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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & }9 U0 @5 c1 k3 h8 @' K7 _8 N
0 S7 ]8 f2 V7 x3 [* g& L* d, u 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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{& s! c; n* E" ~ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 x- Y" U0 g8 I4 J# c3 l8 A7 U5 k+ o/ U
9 R) r$ M- a* n) K- Z2 h6 p- U3 W 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . ~. l1 q* y/ _, M, B" B, k- s
$ H1 f4 Q7 s/ |5 B2 _ 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 m7 G' X" `2 W! A+ t2 Y+ R$ r& j
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 4 ~9 L9 h$ w' r! V d
# [7 B$ ?/ ~, r* z! }& O; p5 R$ x 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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0 z* x& G/ X7 s* z 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! K5 I x# c: y O0 ~) b( Y
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 # h3 Q$ z5 S: t. m
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 @' u5 S) z. x5 ^% O' o
/ g6 T( x; F5 |5 z$ K, M: { 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- F- D! r0 i6 A4 Y# \ 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ) W+ b1 N$ s6 f' Y1 y0 H [9 A
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肉类:和汤一起吃
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" u- P0 j- E8 R 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 U5 l5 ?! ]* f: ~6 c3 t
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面:蒸比煮好
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9 Y$ n# i) r! W6 ?: J( s- _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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