|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 r# R6 [0 M" S" p; S6 }+ f h2 w! i1 }; N
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
1 a1 \# V3 Y' j0 g7 l, {- a/ M5 w* Q( {- Q
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 y1 J# T: H' s5 h8 J3 q( z
( w* k$ T/ S$ j+ l
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 _ E. F$ _* m) K
3 ~8 U0 Y. H9 A+ q% Z6 J
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & c% v2 G2 x2 _5 o) x
' p8 a0 n l: S. n. n
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - S! k2 @: o/ k$ ]* P' j* q( h
4 X, _/ b8 H# L1 d6 k4 x 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) A! c9 m' t. G$ a3 k
5 g% K1 ?' X; u- t
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * Z: ]: \* I; N0 r) B
9 K2 g! v$ y. `- D* L
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + c7 F# `* y3 C; S1 _
( |1 ^+ _2 e8 m
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . h* `& @% W+ v; D& g8 m. w! U
a& p! U' @9 Z7 n" T8 c. }. S3 m( W
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ Y% q( B4 t3 a' }0 z" Y1 u# y- u. H
8 I$ ?' s: f& c% x; P
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # I" e: R' F* B& {1 k8 `" ^
" c, A# _2 h& [. {# x6 V 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / q6 l2 Y* l# f5 b+ z. n
0 k# w0 J: B# e$ ^3 W
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 , G/ Z0 ~. m1 V# m& z$ l) |
9 D+ b. M S, @0 B4 H1 u
小提示：不同食物留住营养窍门 1 r& s: V K6 \6 s( z
; d: x/ G4 q- J1 b 蔬菜：大火快炒
0 E* L; {5 w: u) d5 q- G1 t6 J U: l5 N2 } B4 k5 \; ?
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / e5 H9 C! r. A& R: b: h8 F( n
# ~5 Y% q t8 E6 {; {" \4 b" i: g 肉类：和汤一起吃 : N7 d/ Z! V9 @* E6 p* |8 a; d
8 G& h L2 s/ w3 p
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + u! Q1 M( K: E$ V: k
7 S/ a3 s0 U' y% C7 }$ v' ~% u 面：蒸比煮好
& E/ f7 i3 |% p* w" O6 m* M/ Q; H$ P# J Z8 n2 c4 `
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡