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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 _! D* W: N z6 I" s1 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' G* B# c' v' v4 E) a3 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ O7 j2 [" h& @& _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 Y% m( T* [/ }( V% }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! _ l( D1 q' W* \
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 \$ T/ q0 t7 Y: M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) Z8 n: W/ z* x9 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: h+ ]* j$ I6 `. ?$ r+ j8 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' t4 `, D( g* c# _& @# W$ R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# s" f2 b3 T# x$ D5 y- c) I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 y$ e0 D `! _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ ]4 x! R6 j( }" i9 j9 g3 K1 n3 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% O u7 O& } q) N1 O- T! j6 u: E2 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 y- r3 V& G( t. |$ `% m: e. u
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6 M% ~" s4 O3 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ K* q# _8 t# \3 K h3 L
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" V6 \( K, ?, J' c4 m" `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 l- b/ y, Z% V; v* {2 A- W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, D4 J$ O( I. P8 m# Y0 F. R% X* z8 ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 w7 p8 P# E3 M* G6 b" e8 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* n8 S' G8 M& j/ e" ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， c+ N4 z/ s" `) p; q, Q" t2 l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ W& i2 p. @ w% F+ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: W$ U% h+ f6 T
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[u]Ken哥推介[/u]7 Y. e% y$ b, \
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" f8 }3 l; X- Z8 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% i# J) `" `% j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& x$ b% r0 p4 ^# r l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 m: D! ]$ s/ L) [/ D% D" c6 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ @+ {3 j2 K3 v
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2 O4 m ?; h0 g( F ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: I* i0 H. h6 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 I4 {+ g4 C' M: b5 k' y. z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; e4 m* s* @/ v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: | b' }1 n( e- X9 A% G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 \5 R; m2 d+ F& W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 r ^ ~/ W8 \點上微辣的汁料，惹味無比。! K3 d2 e4 V( q" u \& _+ j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ t, g. x# A) x+ U/ b( h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) d2 z- F1 a' I- C# M6 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; i: U3 s; l7 m: V) m. i
地址﹕佐敦廟街228號地下# V! M7 Y# F; n0 P; U: Q% v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 n+ x1 W# L2 P6 g* s' L' j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# y/ m$ T% U/ D) y
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串燒沙嗲雞 $485 \6 k! \- F& I9 y) `& f
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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