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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% M0 l. [' S3 ?: w5 X! H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ \" ` @& a# l, U" Z/ b" U' e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 a8 j" G2 v, G/ |, K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ P# R& Q5 `0 @) d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' W, J) E) R6 M3 S& h& Q* N' |[u]泰廚班底主理[/u]
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7 r, W& v5 n( ]! Q; U4 J2 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& S! P" Z% T" y4 W- X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 F3 n, _- _2 |. ~/ E: \" R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- l! J8 A& S! l* {$ Q
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1 _, h- }. O$ ] i9 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, h" D' G" u+ j( Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- H5 f: a8 c& C6 b" `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 v; q4 H; t" I8 X: p$ G% A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 v& p# Y" Y* d; I2 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 h7 T, r0 t" t+ W0 m2 E
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; U- o/ F" n) a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ d9 q: Y* a! j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Z/ [# y2 N- Q, m' o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ]5 e2 T- g/ [7 F% f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 r% W! O9 r/ d& p x9 }
這也是阿 Tu 的心思所在。9 b6 F9 p/ K) F' [0 f
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$ R; b d Y0 y# q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. i7 f3 A1 F" p/ V. M7 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 }- [" A6 i5 p4 _$ g[u]Ken哥推介[/u]; \' F! h/ C$ _5 v5 p% T" q* B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 K) e H2 x9 N* C4 C% S$ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! a t. T9 e9 }; k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, u# J: N$ J$ u1 l
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# u6 t( k: A. X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 x" ^' \* i2 Q* ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ o, B+ p N! v+ h0 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. T1 r* p8 q! E6 {' d: B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 |0 j- v/ Y7 T P( e2 s. a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% A! X6 f' N1 O+ P* ] S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Z' T) {; f( Q s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 d) f5 ~1 \' {& p( H, C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 v1 `& p9 d# [+ ~( |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 D5 @- Z* m- U+ A, G" ^
點上微辣的汁料，惹味無比。- g# w- F5 h( y6 y6 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 [0 Z R3 `' N# M7 @0 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 s; L: q1 v H4 Y! m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ W9 H; ]) i/ U J, R
地址﹕佐敦廟街228號地下0 U/ t0 N! Q% W' e! a0 V7 d9 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 ~. ~& u, c7 K( ?) x. r
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招牌海南雞 $80/半隻
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" [! }3 y) L; Y; p5 U青咖喱南瓜雞 $58) Y& h/ v% b7 Q
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% c4 Q# F6 c/ |串燒沙嗲雞 $485 Z- s) x+ _3 J$ X
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炭燒豬頸肉 $42+ z; I, z! M m; z1 l/ f# f$ n
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香茅豬扒 $485 v" s F) U; V, Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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