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[b]泰國猛醬攻地道菜) }1 ]: R2 A7 u$ r" V. A) h. h
" V0 U/ n* @0 Q6 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ Y C) z) Q8 w' z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 |/ u( Y4 T Q! A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 _, s: l/ p y3 e% C$ j" X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& T& {% i1 f/ R- l& |, {4 g5 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! T! O- k* V4 `
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! ]1 Z3 p0 T% j3 N4 i) [[u]泰廚班底主理[/u] + e9 U! y" f r6 t- I, s" ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 |& L2 F' {0 f- z9 r9 |6 W% d1 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v1 g3 h( Q% z- S6 d) C5 {9 ?! Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 J' Z; U& L) E: m& Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 N+ y4 G) P( t1 w, h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 k! g m [; I9 O1 e1 A! x4 X# l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 v2 |3 ~0 o& e/ F: e7 f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 @( _" t& ^/ \& K" r# j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 S2 Z/ ]' K9 R
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+ O5 x |0 x7 E! C* j' I) x$ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 H6 O7 u* u$ m8 A. h! E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- b! a7 f M8 f0 n. g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 J' Y( p8 W. K0 \; x
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# K3 c- G) r" c: @6 L; U& I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& d3 U% U/ `, ?8 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ A3 O4 {7 o0 O/ r% T1 G5 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ \9 A( Y* p. _. b& L' G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 l0 L9 |# b& b7 Q: Q. x; Q" w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ j0 k/ D. Y7 F# w, V& X* d. A+ k; t[u]Ken哥推介[/u] P5 p, u T( p7 p6 W6 e: A, n
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# }: Z/ |7 T5 j5 S8 u9 k' g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 ?2 e9 n+ g( n! p/ c& z' D3 j9 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: a9 s- }3 }0 o5 c ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' G5 v$ e2 C6 J; L8 V' q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 g6 D1 q5 f, T& }0 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 I- p6 a/ d) A$ I- o7 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 I% |, F( J7 B# z( c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, U' u; R1 ^+ s) A3 \& ]- d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] c; F7 b) r; s1 T, x7 j( [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* B' u/ P7 x a8 k5 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ ?, X8 y4 R; ^& k+ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 V& W5 t) F: ~) F& o) @/ Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 K8 M; D8 k5 d3 ]: P: M3 j: W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h3 M3 |* l& M3 V3 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& u: H) U. O; O F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ l8 B' R S* n1 r$ Y V% h: C! Z[u][b]泰串餐廳6 f' |' Y( U1 H$ a& c
地址﹕佐敦廟街228號地下" c. n1 K9 H: W- n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) _0 @! ?& z1 d1 e" n! Q0 d招牌海南雞 $80/半隻5 K- d+ M) j& R4 R5 |
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青咖喱南瓜雞 $58: ]$ E6 _5 a+ _/ N+ K d' Y
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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