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[b]泰國猛醬攻地道菜, a+ m a/ @4 L
i& G P3 Q4 V" \- E. b% b8 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, q0 f1 }7 w0 a. q: P1 O. W' v' p; e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 P& x: k3 N% @! F4 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; T$ ^$ B& N( s4 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! k# K) i/ m, |% {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 r- k* r( C7 L; D1 a3 [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. o9 M8 X" Z0 Q- S$ b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ l+ N* h( N- v9 B9 \1 m& V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 H5 G' U# Q: {0 ]9 R0 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, d8 m# @6 x. l* r2 K$ b1 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( M0 f; D V5 G" x7 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 b# P1 ]0 Z+ J$ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( z; C ?8 h. q' P; s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r' n: @) {1 K; y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; P, _5 i5 ?9 M, S' E3 L$ a( E, l) V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' k# P' T! [/ O! ~' X" a" I( u& l, Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 c5 ]; {6 C9 R7 L, P& q' i2 E& P$ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 P( x# v* U: {3 I' s- Y2 {1 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ?# X" M: h o1 S( Z: |+ J0 v3 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" F% l) R4 w0 s2 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" f! q' R. O1 \9 i3 a[u]Ken哥推介[/u]
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/ Q8 k" m5 X$ U0 G6 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% s( k3 v; u' C5 J0 J. \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! f1 P) y* b6 t+ I% h3 ]+ J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 ^& S6 b4 k. m8 x% U4 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. t8 C; G6 v( v" h6 v% H+ o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* x: b8 C/ Q7 U+ ~9 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 a1 J5 O' M/ N
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# v, G7 U3 ^5 W9 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; @: \/ x; z5 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 L- p1 `- p4 b7 N/ ] T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ o% i. |1 J/ x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' R; T6 G: C; Q( O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 t" U* F. G, P[u]香茅豬扒 $48[/u]) a: W3 h5 N4 M5 G/ O* a9 F4 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) t z' w' ~" X, _9 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" Y9 o4 q* k$ D# K8 K* F9 a) S
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ Z0 A7 r) E V2 b# d" S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% i, J9 i1 J* G a! x' j6 j招牌海南雞 $80/半隻% O$ e' s, S. n/ H% u; L1 t" G
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青咖喱南瓜雞 $58
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- W: z4 k& d- g" F/ C. V% _串燒沙嗲雞 $48" j' N9 I' p8 G1 u2 o
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炭燒豬頸肉 $429 X" I* x Y% v
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香茅豬扒 $483 u; \4 G& x/ e
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发表于 2009-2-4 12:06
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