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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( y+ I, D) b6 J* C2 b9 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 C1 @% D1 b) b" i; S% y7 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# D! H+ R* @2 |) i, X- @! a& r5 ]0 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 x- t" J2 _$ P1 U* S Q" M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( w) r2 G, b/ u q# G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# A/ l! o& ~/ W9 p8 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( k' ?6 H# w) ?/ [$ V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ w [2 M/ Z! a2 f3 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! E& r$ l0 r" j* Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 P! s, ? g4 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% S q4 J' m; f+ a- c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ \! U/ F9 ^) R% h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 v2 ~2 S: n, H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 u, }8 k3 A, L1 q6 A, n! |& n1 A7 b
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2 M8 d# C' w, h; V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# i" f7 Y+ J3 p1 c& |! ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. F6 G7 d5 m: i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 s; v* v: q. V3 m( U' L4 L/ @* S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- l) u6 {7 G9 w& O/ v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ]' v: R ]: I, ^' l, t: P+ d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; Y. i9 \5 {+ S, m: }# N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 b5 i& ]$ H; G6 B* \
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; N4 k7 _: h* e: t[u]Ken哥推介[/u]
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+ h2 m `& o, A l$ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! Z) m- C9 E, `# A3 e3 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ K2 v4 ]! V" y2 F" v" h4 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* p! B6 r2 H, y* [
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: R7 w3 [8 ]" @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 u; c% d9 e9 @! @! `8 A' X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 v/ N s+ j% ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 J4 a" n) I" Z; @' _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ |$ j/ T: G6 M5 v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& E8 Y' o* L, d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" B/ D9 o! A9 y& L; r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& m6 A: ]- I A+ ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) G0 _- M" L/ O* _( U. V點上微辣的汁料，惹味無比。 V ?3 \7 u; O9 j) Q" j$ d5 ?- |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 f- O* m4 v8 w# G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ d" ^8 ^ k7 D$ K7 | `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 i5 n8 i/ J. u5 p
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0 h6 a& z9 W3 F. b2 d/ z2 C- R( f[u][b]泰串餐廳
1 u/ k/ c; K3 n- E7 P地址﹕佐敦廟街228號地下( v5 B3 o; A& m, r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* l- z8 E" Q7 w- e% M% S招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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