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[b]泰國猛醬攻地道菜7 S( } S# v. r# a: i; W S# a- N
% k, [7 {* b* y- U. t8 z7 L$ N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 F m+ f, G0 m \* _; I, Q+ B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 F; g' t+ w, I6 X8 [" _& I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 ]5 v2 K+ t7 \! ~3 `; I; X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ o6 `3 m( K% |3 J$ N, z6 `; \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" D4 @( B$ \( N
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I4 K j& }' k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ \- {, C4 ^6 G. R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 q% P4 J8 S9 q7 E' p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 w) n& e+ B. w3 Z4 p
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% d/ W# M% m/ i$ [- ?: ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: z+ t) r% _8 ], Q6 t& Q3 G& q4 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 v- n. W0 S/ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 h' I3 v6 |& ] y8 w! p* v( r" b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ t! `$ y9 L" h8 P. _/ {0 r, z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, y6 c# c5 j% w' j3 N: N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% i! ]- v' m. |- U: q
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& h8 U4 O; f" q; {4 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: O8 t9 P9 A7 y+ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, G8 G9 q) M1 S$ M0 x, `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" p4 B) C+ p8 Y! _! [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# F! |: a( h% z5 c% |1 L& Z/ S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) j" J8 ~6 x$ J6 B' ~+ B) ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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* h( U; H) s5 D8 g0 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, [& u9 |' e( ?9 P6 L3 c4 X" W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ?( v/ J2 o6 c/ b c6 P
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[u]Ken哥推介[/u]
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. b- e* \" f; H) ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ B5 s7 w/ N* s* Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ]. `4 B' N N# t0 C D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 h. r: g2 y+ q1 H8 O& J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 h1 y8 d+ c" B& M/ N, p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 _ \# j3 w/ c( t! x3 h- s, X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 p; I5 D$ s4 F! w$ q% ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 D$ V# c* y8 B1 _5 ~6 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* h; ^1 P# x/ h0 H; t- {
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$ T* w# v# R: u+ ]& W8 O4 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- C% i# M9 l$ P$ c4 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 A; T, m! t8 J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ j9 {/ R' T6 P4 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 d& F+ T" d. |# D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ g$ ^, S" R6 C
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) Q$ t0 L7 C* Y: f[u][b]泰串餐廳
/ o6 R/ g" |, T! s8 L2 B地址﹕佐敦廟街228號地下
3 j9 v+ }) H3 Z& @- |+ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ |7 m+ Z' l1 X) L c) X招牌海南雞 $80/半隻
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- r# I* J8 E/ }' l" m青咖喱南瓜雞 $58! \# \0 _7 K: j; [3 U, v7 b. b
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串燒沙嗲雞 $48: U6 Y. O; u& _4 `
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香茅豬扒 $48* F3 {: y3 o2 D: g2 k2 h% `. e% L
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发表于 2009-2-4 12:06
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