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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ~7 R4 f: N- \' b/ h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. l: x, a) B- Z7 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! i9 v/ Z; E1 h& |2 h! t6 W, c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ]+ @0 R4 |5 w# ?" T- z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ a/ I$ `3 X# C. N" U( Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 n4 P1 j. B& d7 s! a2 ^; W7 [
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6 R# D0 p4 O5 M* ~8 N0 W% ~3 _- r[u]泰廚班底主理[/u] * P8 q/ h' Y; y
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! z: u: ~6 ?7 _+ K! L- u- D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 x8 Z3 {. o V% u* s5 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' g, r- E1 G$ g) K* m2 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 s4 _# q' l7 E$ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 C8 y( X' v" H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, L& F2 F3 O3 r0 X7 Y" o- e3 P& D, @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 _( i- `2 }3 n0 @# T8 v! \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( ]- X; R9 w3 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 r' T. b }. c. P$ R0 U$ M* `8 c
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2 P# z0 f$ g6 k( T. \: `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; _: H/ p- O: N: z6 }6 |- J7 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 @2 g- N. E4 J' J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ?! Q( ^7 h' n n& j/ y0 J( n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 O- I$ O" P3 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 I* L$ a2 G) ]/ N7 c$ j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 e" N" V1 Y5 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ v" N; I% G- B4 \: r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] Q, f! H/ S' p( A& @8 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& d+ A, Y' |7 e: c5 X/ [1 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ d. k: ]$ @# W* x: a% I( E; a6 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ?& U- d% |4 u p. F1 j" `
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4 O) G& u( }/ g7 y% @! @9 }4 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& y" J; N9 Y- G+ B; t# b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 N: a9 m$ u9 X7 E( E6 I) z0 a
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2 A/ {/ V3 e; K- d8 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] e# u, K* C- L0 U% U0 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, e9 D" J% ?% U( S G; f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) r9 @# h1 P/ j6 B" a
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1 U6 S& H6 a/ d, D& d$ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e, y) I/ Q9 w* U- U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 \. _9 F9 m: i/ C% A: @; K2 H5 q6 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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& ^% H; ]6 Q2 ?* V2 `9 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
* `7 R# L7 `" e7 I# f' m, v, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ d4 [9 a( O4 ? Q6 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 c9 n7 y1 t1 k3 r, x+ O/ X
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! V4 }0 m$ M7 a. ^& t' x[u][b]泰串餐廳
- R: ?) J; y+ j0 G/ W [地址﹕佐敦廟街228號地下" e. `, |5 a8 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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/ K# H4 {. h; l& S; A) A香茅豬扒 $48! A6 j0 [% w! Y) p/ y
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发表于 2009-2-4 12:06
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