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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Z7 r# I' g, K5 H' B% D* u
. v/ @: ?8 s$ T; ~9 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 j$ U& S! P0 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* Q3 h7 F+ q0 L0 C/ E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# J* p: p4 m+ Q) A: s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 _( \5 G" J5 \+ ~+ N) \: V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( v$ f5 m! r1 a$ C* @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, W ^5 O9 u* V9 m/ g" |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 w9 {$ ]2 P2 K: X3 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ G) U. U5 g/ Z3 c$ E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) y1 e, v$ R [* k& k% ^- N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 @% l X, u, g6 E" B. f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) s& j- D7 U* t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& G; }( Z; r0 I. `! i% q* m9 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: K' R: W$ r' i. f, o+ q& x# O7 S
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! Y% }& S: y, |# h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ `" _0 B; E B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! W/ _) U4 w8 T/ @3 M" g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 g! F. a' F5 _7 \7 a" ~
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' X) `. d0 v h4 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ^9 c5 h6 b* c$ @$ b- D, F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 F& B% K6 B8 q2 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ], P# o: `8 L& D" o" ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' L0 Y1 ]6 e9 g: y- P2 a, r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 p6 Q+ i3 k+ r9 O, h1 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 \: A" H; v( v. N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 j; ~; i0 O' b) L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 U" P8 G" G( |3 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, `6 K. h& s ?* s* P" p5 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ K' G; X% |0 S1 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ i5 [- d! n# I u
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! n; @1 A# L; g3 N D- X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& Q; G' K: W0 ?$ N7 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. w0 J' j) h9 Q' t& h5 ^, s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 o3 u8 f& c" s( M) P. a3 k8 G% t+ K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! n7 ~9 {# p+ x7 x& G7 \7 [6 y& W7 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% l/ U) L# u' Q" C7 h+ p: O" a* _/ o點上微辣的汁料，惹味無比。3 d; r+ z) a$ k' Z8 B6 N
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d! T; y: p' v[u]香茅豬扒 $48[/u]3 M3 K0 q: A$ j) x1 k: w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 F, H: m5 }6 K( |: _; B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. ~( ~4 [" f6 Z7 w5 g7 i5 I地址﹕佐敦廟街228號地下
3 c7 J! I7 k- C5 q3 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58& c4 f% G. V, s6 m: J, g
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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