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[b]泰國猛醬攻地道菜" w" t) O0 W5 n* W# g, x0 l1 C
# g# K) C8 e+ V! ]5 _" A2 n; @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: |9 R+ [$ i4 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
^" F$ J8 B U' q" Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 G9 v* L* R! E1 j. M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) B0 W* ]6 d3 Q) F, n" B c# Z: E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 ?( o, E. H" {2 F+ O8 _
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! R% F+ b4 Q& }$ W[u]泰廚班底主理[/u]
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9 L, `* I# h0 [& X+ b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& n8 P. g( D) b5 c3 t6 o1 ?+ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! d" y8 p9 V3 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 Y, }- z& t/ D T z# j6 c
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+ u( G1 W7 \4 e# _2 n6 S) ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
_7 d9 c. X# q; }) {# r$ B! c O# |" }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 R- n! x/ Y: K3 S6 M" C# q- u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 f2 s8 |2 N, V+ X0 \7 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- T% v/ c9 f' F) q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 l2 `/ G: V3 ^' G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) |6 q* ?2 ?2 h2 |! C" [' l0 |
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7 ?& Y' h, p I! W) |% Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 x" `$ ~, D+ X! {/ a: d6 _. d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# b* p; W4 u: p$ f0 Z1 `/ A& K9 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
}( E( S$ _& h }% U& l) d0 p$ |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ l. W6 I; w' s/ L! M這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 o t. ]7 ^$ _; E, z* {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 E! I) ^/ ]1 B: ]1 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! J0 f4 B1 y3 s8 L4 G[u]Ken哥推介[/u]+ m0 x8 `% w; U. j
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" C0 H' e; e2 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) J- \4 g2 G" Q" y1 [) \7 c6 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 H, q; U( V: P! }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% R6 N4 q6 S2 f5 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* w7 {' i8 R2 e& {' N
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. d3 s% A4 ]0 v1 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 w, H z+ n- G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 u' |" L w7 K9 v0 V9 z) c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, J& G+ V, w# T' y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( j; j( f* i8 J3 K+ {9 s0 z
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" o- k; u) b( ^ i# w; N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 T+ j r, h6 q9 ]" M7 ]- X1 `, N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 T9 |* l4 D6 F7 a% z+ K$ [點上微辣的汁料，惹味無比。
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% q' C( Q5 a* R3 O. u[u]香茅豬扒 $48[/u]8 e: N& I! g! o2 h( C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 g5 w/ W- T H; f2 L8 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 {- ^& W+ q+ } Y" z地址﹕佐敦廟街228號地下
i1 _, A# `$ J查詢﹕2264 8383[/b][/u]; n o4 f4 K" {* E/ F" e" u6 X
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青咖喱南瓜雞 $58' g& w3 r8 i+ X0 P
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 s$ d0 a' @1 W8 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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