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[b]泰國猛醬攻地道菜. y1 A5 m$ l7 q" W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 w! G( {! W; a# q% n5 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" E4 V* C9 { S4 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# u% Y9 ?8 D1 U* J0 E& r% [8 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 @5 r6 A4 J& P3 v0 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ?$ ?5 {$ K0 T. e" p+ p( x
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3 I. Q3 q+ a# [5 ~0 T[u]泰廚班底主理[/u] 1 w! d2 s, e; L1 N+ w
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9 \0 G& \* B( P6 G" F2 i( h" [) r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ~, E- R' f0 U O! M: D$ \9 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. u5 ?) n* T; O9 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 S4 j j1 Q" w& Q/ n7 f7 N/ ? d) n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 E6 n0 u+ ^! W- @; J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 B: n1 ~4 F, m8 S& b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 A- k6 C9 F2 Q& ~1 C% P6 F7 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) x$ A6 O1 u0 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 Z4 @/ T1 ^. R, ~( u1 x' x7 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 h& ^3 X+ M% H7 x. X( \* t) u
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" h+ r# T+ P$ P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 [" W1 Y7 \* j# n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 U& A; o4 P8 \# H4 t, I* D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& Z' D' ]* c7 F- m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 \. f) N/ W g+ G$ z$ M$ U" @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' J* g& T$ j* o這也是阿 Tu 的心思所在。& A) Q, q$ k8 |+ N1 g, c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 } ~( p/ ^6 e# W! ]/ `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ r% L' B8 g. i6 b; g2 S
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+ F8 t/ z4 m' \( ~/ r2 A3 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& Z, N! x3 f4 I1 p" X; X( \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 F9 M7 D5 t7 }3 d8 L4 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" [# h& R- v2 H. n/ p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" z1 X& @: f9 V" P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ Y. o- X; L. W/ n* @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( X/ c \' s2 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ \1 L/ y1 J$ I y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 \9 i. T, ~2 m& _; [" U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' G6 T( \; r2 \9 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: |1 ]- u9 Q( G$ Y' X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 }5 _& `) `8 L* D* V8 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' h/ V k& h, p9 D' B" u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 R1 X; B8 \" x) t. P3 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; F& P+ V' r0 c+ ^; b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 ]+ b- G- _) I J! n/ _
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[u][b]泰串餐廳
1 _0 j5 A& F+ X5 F( p: T' W地址﹕佐敦廟街228號地下
% L3 P& p( X' _+ Z* o/ Q& j) _查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 l" w) n p8 J5 T7 q
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招牌海南雞 $80/半隻: e9 k$ l& g9 B1 [8 [. I3 y2 j
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青咖喱南瓜雞 $581 s i4 F; i% p
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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