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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 k1 q, y% G& I& u7 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! F# Z" H) ~* P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% U5 h1 p4 T2 U x. Y T3 T5 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ S: l: y0 v$ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 Z. V! w( w) F% O" c( h) L B
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# P, }" p7 V( d* i* N3 \[u]泰廚班底主理[/u] 0 r. C2 C; N Y5 d6 `0 J. ^
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0 |6 _4 t7 P1 |+ q' f9 o8 U* f. [: ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, [' V" K6 }% d. ^' @2 b$ y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( _( c& i' h: L( g$ b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 O8 h, F7 w0 I0 `# Y4 o: Y8 m& V4 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" @0 [# L8 l$ o6 J3 P( E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# p3 u! Y7 H: X7 j r X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! c0 v2 \+ M. a" n: A* m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 N$ h! G3 |% c& n7 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# s* d) @- [& V
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& ^4 e7 A0 A% B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ r# d% F# U! }- z* \. d4 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 J1 Z2 e: f5 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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v3 T* c* t3 `/ j" E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 r, d! j! Q% y! x8 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# R: _/ g( c# Q9 ]0 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 F' L) g+ Z$ X8 S5 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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# B, [; F o7 @# e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ U( l2 X+ B5 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: X' T4 [% b$ C& N" \1 I) W. N( s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 M7 K+ f6 g, M8 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( g& v" ?, s! X( A* i) w% [! G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 E' M3 ^: A6 s! b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. x6 h3 A" l; x/ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 H3 }5 g) e3 p ~" B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% X% i) u+ e) b ?0 L [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( {5 _6 y7 U: U" k1 x2 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# C4 X; {/ e* a y! F. J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 z' v' S& L) O7 Z! x' b
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, O0 Y& G: _: j5 a( @6 R1 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) s; V5 F0 M$ j w% I- N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( T4 A2 E+ i4 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 [( t2 d- m4 Y' D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- J. `9 O; q, ]. ^1 b/ F$ O5 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- B# m3 v" ~+ W4 O1 \1 m
地址﹕佐敦廟街228號地下* h* H3 i$ f; U) e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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