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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 ]. L1 s8 Z# H2 v$ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 s9 e) Q Y$ |; ~& J5 r! F8 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 N5 L( c7 K$ P% F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& T- n4 V0 c9 ^$ F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; l- b6 f+ h* M8 t* m k7 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 ` E1 p/ _. G" U4 h3 x: Q' }; _
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8 a' [! L5 |- f, t[u]泰廚班底主理[/u] " I/ n+ s$ m+ H5 _2 H3 V
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) n2 q) f2 E) p F" a+ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 M' S6 f8 I8 Z. C* S9 N6 ?% h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; D. `/ d/ T6 M% |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' } x- W4 J+ f6 e
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: F/ N- w/ c. V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ D# ^8 B; |# _6 x0 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 k2 a& F9 k5 g A c. l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) l# U7 _! D" L; p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 R/ r- }' m/ M) N4 @+ L8 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 N2 ~/ n3 M! }( y: K) ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 u9 G& o4 @" A3 e! H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 }9 W& a. a# N/ O* V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* K, {2 e+ y1 R8 O! y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. q! D/ k; r' d& V5 R1 m3 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 Y. W# e1 s5 a$ n. H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! S S+ {8 D4 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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k. I7 V8 W+ [6 p* F[u]Ken哥推介[/u]: v& [# g* `" \1 b6 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: K( V4 a1 F i+ R% `, T3 h0 C8 e0 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! U& r6 |& Y# w' `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 C3 s% ]* P" F: K) t2 O5 Z5 i
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. e" Z- }% a: l# V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 g, ?/ o4 F' W. j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) O" Z$ u1 c9 ^& U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! g* D* S W9 Y& e" E0 w4 M+ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% G0 A( t4 ~: w5 u2 k+ Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& T3 Y) p; b, Z; O% A8 ?! |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" y: s0 [( n9 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" T- V& V/ Z, o: @, i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 @) ^% d0 U% d% t1 S' F$ a; s9 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! w3 J* v5 I C2 j
點上微辣的汁料，惹味無比。$ H" N% d: v* d; ]( e+ [
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0 X" ]7 S2 M) N+ s$ k[u]香茅豬扒 $48[/u]5 V- B$ i& ~7 F. P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( h# J' i. ?/ C5 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' N/ j- H Q( E. Z0 ^1 v! j地址﹕佐敦廟街228號地下2 X* w7 C$ F7 T: n; t+ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. P6 S0 A9 C2 E" J招牌海南雞 $80/半隻: s9 F" L5 ^: _
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 ~9 T! E3 U2 |" T2 H串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ A0 i- K4 c- ], X. H$ t
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香茅豬扒 $481 d5 I0 s8 g$ y( q. ~/ V
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发表于 2009-2-4 12:06
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