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[b]泰國猛醬攻地道菜* u# R6 D! v& r
; h! q2 g, g# M+ @6 ?' T7 B* Q9 F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 o7 c! D; ]" ]" H- Q- B0 x( Z% P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& J! N- T, J0 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. C j' H8 n4 d" @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ O, {6 F& S9 G8 g6 |9 o5 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; H/ p, r+ |6 O) G1 K8 B. n
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( o! P+ `+ ]& t! x' i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 |" w' `! J' U2 ]5 H) l9 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: T: t r- w7 S8 _; I" M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; G/ ^" n: @7 u4 h6 ^9 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: T" M5 C& B% R; Z5 J/ Q( E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ K& w# Z4 H& m' J3 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( D& o4 y$ _9 j& Q2 N6 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 o) r( m8 D) y7 v, R% T, u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 x9 S- W S n6 V- i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 _0 h: `+ p: o4 K4 ]3 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& H- m6 [! U* G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 X" D" w2 A8 C& y8 _5 ]) i+ v7 E, D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ?3 w0 Y: V3 ?) ]9 f9 x這也是阿 Tu 的心思所在。5 X; ]& \* e0 P1 Q) g0 I9 w' K
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" F7 d% M1 w/ r6 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! y N- h& v! s" L& R; y* p# _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& M5 \/ H, l7 n6 h2 U7 [) I3 I( c
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, i$ s/ T6 N O. ]& ^* W[u]Ken哥推介[/u]4 b& `- V* p4 _- F) l' P) u: r
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* S# Y8 Y; v8 O- Y' r" W _* u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 A5 N, K1 l+ s2 L& z3 f: d: {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% I, _6 ]8 u I+ s+ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 S g' s; v8 H; X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. k6 ?& ]# K. M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* [& x s, Z8 l5 ^8 ~/ U7 F h$ A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# L9 o. V' t8 J$ E# @ \" V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. M) d' w) Q2 P& L" N2 }
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9 l8 P3 _) n7 v* H/ q# J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 {+ ^! u+ d6 ^" [8 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 t) X, o- {1 W3 ?( k/ f% T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) X# `( Y. V8 e4 C* u, @; E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 @+ K4 t/ k! A4 f4 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% ]8 S; v* D0 R0 G, c; v" C
點上微辣的汁料，惹味無比。: ^+ X9 ^) X" ?; _3 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 c- w1 Z1 M3 Z+ e( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ^' z) w' o0 d2 }( H+ }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ X/ i6 X( D" K% }/ v6 _
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! c8 g4 D+ G8 E" u$ L[u][b]泰串餐廳3 k7 V+ c, s$ u! S0 v% G
地址﹕佐敦廟街228號地下
* D5 C }3 h/ q, R查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 h$ l# g1 E8 P& w8 \
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* u) n$ i0 r) w6 ~( X! O
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^4 ]4 o3 w/ ^* u! e$ `9 H炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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