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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. j2 f- r8 a3 e- F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 G4 w+ u& Y& r3 N+ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. \) ?/ O' z z' V( s* A% H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 F- ]0 H1 k) O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- C. ~7 T+ n* R; ?7 K9 c# ]5 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 g( g1 ^1 p4 q( u[u]泰廚班底主理[/u]
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: }2 O( r( f Y( I8 {( f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; h1 d+ Y" n4 e, X# F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 I' i, ~3 F) U+ f5 [, s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) t: q' H7 t9 @ r+ i- S+ C6 }6 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 l; X' d6 H6 ?1 [% ?+ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- v7 s1 b" \0 B6 X( Z; {( h# B2 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ~' s# w4 U2 m; P1 w. G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% `2 L( M, ?/ J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 ]0 m& g. k5 ~7 y) Y
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$ b; m" D7 j) t* M! M8 S4 @% B& S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% @2 F% m. e+ ]" }! G8 K7 j! b1 G
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2 C6 Q" M" B# b0 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 y: w! _% J; i( c' t( j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& L' b1 m3 G4 i, C+ g t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. y# ~8 V5 ] x" r- }8 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; T4 N. Y$ t% V9 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 X& g1 T/ D/ L! V r* l( ^
這也是阿 Tu 的心思所在。6 b4 T: n( g, U$ }& M [8 _
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) ~' t! h3 s& U3 [+ J$ G/ k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; q6 |! I6 C- n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 z4 I8 z% O2 B; A' t[u]Ken哥推介[/u], L' v4 C. L' ?6 S/ D1 B+ h
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, @! L9 f" e& T; Q1 S% H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& h0 E& C9 h! L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& ^0 b3 _! Q/ V9 l" ]) \4 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) H- }4 T# E" [# v( |
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: T% m' A5 s# h0 z2 f0 `: a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] Y; K4 e1 V) I" K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 g; l9 T Y" H' k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* @4 Z n% b, `2 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- ^$ }, B, |9 [, ]5 u, C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. H# _6 {2 J5 h a4 J( O1 u3 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 |3 [, B% q2 I; p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 r! G0 [- v; I- l4 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 H* D& K" O1 ], q; }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 p" O7 w3 t3 G1 }3 Y2 q! R點上微辣的汁料，惹味無比。
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. n4 T2 a) V1 v7 r& M# p5 d[u]香茅豬扒 $48[/u]; k0 p7 e% O2 T# w: T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- s; |* n" s G. `8 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" a2 i6 h% a+ z5 j3 l! A
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[u][b]泰串餐廳, R; X a4 o" a: N7 Z# X7 m) V. x
地址﹕佐敦廟街228號地下, x0 E/ c" a: j* |2 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% d/ O7 b* B H; t# S) E
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: M H0 K0 i/ O( K招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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A! n* W. g* m4 S" u5 M串燒沙嗲雞 $488 i- y4 V8 A( D8 U- p# o
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香茅豬扒 $48# g. O& f, F4 R4 U/ g5 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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