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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 l5 m3 t. @& D) x4 Z6 t8 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 u7 z+ p1 A9 F" e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ H% o( ~( [5 W- I7 p8 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# T) o" V* ^! D1 u- I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
e/ }$ x( T3 }( R l4 T/ \6 A* R- K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 \$ {$ ]4 W: @/ Q
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" T- N% [: F9 c$ B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 |7 ]) H3 r6 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 j H K- L" `5 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
k, B2 N7 G- i# d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 d5 j% Q% f2 ^: E( P ]# r- Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" F q+ R' O0 N/ q0 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) E' F" }% [' y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( H3 w; w7 ~$ R9 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h( \; P; C8 ~ h+ X& H# P
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1 H, J8 @6 C% _ M h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# {' q# w8 S8 f8 V. a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% g3 s0 E7 j2 E' n+ Q: y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 l+ T% @, r+ D H; g6 Y! h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, g: P- b1 i* F- F) K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 z6 m8 X& g& [9 g% n0 f, i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; [1 p8 @9 K. l4 c+ J' H# U' Z* N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 G' J3 c4 k; D! s a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ]7 ~9 p, U$ D( T( o8 i0 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: q% S1 Z' n e p: r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ y$ m F$ z. J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" b4 t# k+ y8 a3 C' e5 d. B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" g( ?8 i: B8 C+ m0 G+ H, S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ S4 X' b% ]) _! p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' Q, C! f8 _& j1 Q$ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 E# a9 Y" t. n( e+ i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 q% t. F% @# E9 e; m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] j; |1 [& K( L' l6 N9 A6 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# A Q# ^5 T# L% m點上微辣的汁料，惹味無比。& T# m+ g! f0 ]/ n V6 N0 \
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% Q. C: \" i$ C1 X1 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
! m1 [4 N0 T6 s+ V& F- G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% {( a9 J- @# ?. U7 S% E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 j! Z5 E' ?# ]" h1 w0 l2 W[u][b]泰串餐廳" B* }, J* _- N v7 M3 V3 f7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
& o" e- P4 F1 A* ?! X! U查詢﹕2264 8383[/b][/u], a, r9 X: `5 I* @. T+ Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 i/ a: V, {4 t4 ]: W/ a+ a' X4 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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