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[b]泰國猛醬攻地道菜0 v5 I# z& ?2 ^2 u6 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 p& ^9 P- \' n, J- j' C3 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 [4 M2 f/ W& d# [+ P) N* ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" s% |4 \* B7 G9 G) f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* T W$ Q U8 z" h/ T9 s% T+ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ i8 H4 C s" |! V) E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y: w! l; a# |3 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ?& c( `; S1 p4 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ r9 [& P, a( D: P7 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ [* s1 r7 @. d* F( s" L; T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 x" y% _2 E( I9 Q6 J' ~# ?) ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( J. J8 v% V) }2 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 W4 E$ Q/ N- n! c& Y, Q' z, H
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0 N* i+ a8 b" e0 g2 w& G3 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ C; ]8 Y8 m& b9 M7 T) ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: v4 d% u$ B1 Y o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% S+ z. c# w1 w1 R6 _1 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* L j n: j3 |$ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 R- G0 h' n; T0 i$ k. A, ]! J
這也是阿 Tu 的心思所在。. O, c" }7 W, E- J$ F; F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ?5 O: D+ U1 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 s. m9 e5 `, T2 P$ t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* J. l* N" W" P; [$ U# V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 @: v, ~* F5 t/ B) b) E" F
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. z8 G3 a4 p! Q8 r6 f: P e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- i1 z$ Z8 l: v% r7 W2 E* `' z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, V2 ?( [; n' _8 d' d5 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 A6 u3 u! \$ j0 \3 w1 C" c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 H: u! f5 ~- V. W5 N
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* f; ]& G: w( y$ ~5 r$ \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 l% h& [7 F9 {# [- L" x7 y5 P) s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# @. N8 m$ Q8 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] {; ^. v- |8 m {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, U& S" k% u* l7 l點上微辣的汁料，惹味無比。$ N1 i, D5 E! I% \6 i0 y# G! G
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' u! m7 E5 v' c" U6 |[u]香茅豬扒 $48[/u]+ R: G" f% X8 `# ~, [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 @8 }7 G8 D5 ~+ _: \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! y/ A8 u" k" S[u][b]泰串餐廳
8 D1 P4 S- p6 k8 A2 m" P5 H3 Q0 M. } u地址﹕佐敦廟街228號地下
* Z$ {/ I6 n9 A1 d3 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]! J! ~3 I4 X9 R2 h9 B ?" X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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