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[b]泰國猛醬攻地道菜( F0 n# o, X+ M6 {
* p$ [& Y7 Q* G: R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; d7 w `# R5 |) r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; A6 {& Q: [& m6 d/ a' m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% @0 c( H$ P0 a8 u/ w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) O! r6 Y: B1 X3 U7 g1 T: q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; F2 _' e$ f7 M0 G! I6 i& q4 S
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[u]泰廚班底主理[/u] ' u9 N! ?, t2 C- M
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' J( T, b; P, P$ L5 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% s/ b# n/ a5 o. P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" f6 B& e2 K8 ]8 m6 x: G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! T* a: e" ^% b% R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; |5 N6 ?; ?% ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ h* L$ v9 M& ^/ O( C2 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: T' l; f0 `0 x+ O& I- R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ W6 s2 N, c- C: `( K- ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 g) X/ P) [- B3 S4 d* f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ n/ v) D# ]1 ~' l( ]: Y9 L ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 d; l w2 u. u, C* U& U! ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 u1 @, R' Y) @' e: z, K1 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! }7 `5 b; p5 ]. z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ]0 l+ R+ m Q3 o l這也是阿 Tu 的心思所在。( Q' N. s" e4 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( v/ {! n0 U0 y2 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 T5 o) D2 s. p. v" j) b; T
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! |) a* G9 p! ~6 ?1 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 @3 L; g# j3 O! N8 [- h5 E: J4 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' L+ }; c/ I4 s! X Z$ i3 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 C6 V i6 x0 }5 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ m; ~! A/ q! v T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: |: P6 P0 i, H7 N9 m/ ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% Y8 N# K6 d0 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; Y% |2 u+ {' {, `7 a$ o% V! l+ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 l& b* |% N4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 g6 D* W; q7 }/ m/ _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 R" I* C5 u3 z0 z4 t+ c* z9 ^. ~) R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' d6 w+ F) q! }3 h' H$ P( B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' [! |5 B; Y" c# O$ z& C點上微辣的汁料，惹味無比。& V: H8 O5 e7 K3 S' ?7 z& O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 F: _1 w# S& T( f2 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 L9 J: Y0 {8 j; |$ z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% T; ]8 H( [+ \6 G, ]) x' d; \" o
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4 O: z& |: D# H[u][b]泰串餐廳6 X9 T* z3 K2 Y9 K
地址﹕佐敦廟街228號地下- d7 {5 o3 q, V/ O1 @: J+ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. E: P; A6 W4 x' i l
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青咖喱南瓜雞 $58
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" w5 u4 d5 d9 U) v串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 v& b# Q( T! @5 i- z3 A9 o7 m6 l
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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