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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 y! O/ `/ ~- ], p/ }* ^+ M4 r4 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 ^! j! Z; u m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% z2 |# [" G2 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ T5 x2 ^2 g' ~& E! Q# Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 K. G) [+ |; v3 Q1 B! j* E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- p( D4 F5 W5 K! P# r6 Z$ y4 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" _2 [8 Y& _" B& x: n$ G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, a2 Z5 X$ ]1 U6 k
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# b \7 O t6 T2 ^0 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 v7 y3 a j! x0 A" B4 L1 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 V6 q/ D1 N, y. q0 N% P* a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( R/ [9 j7 k$ M; l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, ?3 {9 ?- {- _0 r$ z# S' c" _" {: T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ }. n+ @- d8 e$ w; T7 L
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& e: _) C! }! B" h* T2 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ l8 h" _" |4 Y4 t( H {
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. z" o; O$ Q7 t p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 F6 \4 z% D/ N" Z# X6 D l% H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; y; b; D+ Y& b0 P6 V" w% E. t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 T; ]6 Z, B' i+ q9 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; i! _0 u6 m$ X& O$ m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 s; X6 q; M9 f, E' \- b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 `9 e. `: z8 J% o7 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 g! h+ {- }5 f& V; H! c5 j
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" M: ]4 c! v+ L! z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% D. n- h3 b9 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 r* W# M# i. @8 L7 n, ?2 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; r; z/ T3 u8 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
r- o2 I! d6 q0 ^% m8 M" ~/ i h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 p1 n P) }8 {" m0 i( n3 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ?9 l- P* O8 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 x1 P' _% `& F% ]% N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( W5 a6 W- w: X' ]. O' n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) A x$ Y0 J- Q- @1 c0 s, j9 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& [; X" \( z4 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& j( K! B+ m( m: L L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ]! N* t" ]# O: h) ~$ x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 B q7 |; q+ W& g; \
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1 s. H/ |5 A d; j[u][b]泰串餐廳
2 G$ @+ O! B. ~' K6 M地址﹕佐敦廟街228號地下7 [; ?) @3 a3 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) T* F: X g% T( Y: p招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 ~( X- I5 K3 Y% ?8 C
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串燒沙嗲雞 $483 R( W$ W* h5 h
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炭燒豬頸肉 $42
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u% U1 e5 o1 D1 K( n) e香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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