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[b]泰國猛醬攻地道菜4 W( D. f* i7 \+ [3 f
; S& n/ L9 q9 V; w) C, w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 R% ]7 h* r' H5 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, h% j6 f) M: `4 |5 G( v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 i y$ G d# C! g# C, Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" A- }0 H" ?" ^& j% ?& N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# h: F0 e6 w2 N; z+ s; m[u]泰廚班底主理[/u] # ]: Q# p M) h8 ^
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2 l- T% N, ?3 k1 ?* h' Q- O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! {3 y1 G: ~* F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- v9 g2 t" y3 _! v9 U7 L$ E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Y+ L& H. }( N3 q% {, d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- N7 G3 r* E. P7 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 G2 v6 u) a3 x7 h) `' X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ K8 Z3 V' x+ D! I6 I3 m7 n4 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 a) r0 K3 j6 | t5 E J; X: l- G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ M9 |* y( v' V; o2 @& L* F: v
8 ?. S# B3 C6 ]8 N2 p$ ~; K4 X
Z4 b8 W5 d9 i6 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' u5 q% y4 n! _# r+ X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. I2 |3 K5 l5 N/ U$ X2 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 q( U( n6 z" S. @3 K. R/ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 ^ }0 ]2 }. V: h7 J
這也是阿 Tu 的心思所在。# X7 O5 F; l" U$ P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' z2 e1 Z# F# w- ?* x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, q* Z5 s5 n- ^, A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ P( C) m. m% N3 i: v) r( @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 J' b4 ?9 _9 b2 g! _& a9 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' n7 h' d2 }5 o( A% g P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- f% r( W, a% ]2 J( F( P+ J
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: I% N2 _$ c2 l) v7 k6 K4 F: m3 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* x4 g; v$ `! w+ y$ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ T; z' O. }4 W% `& ?- M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 T3 M4 E* |, E$ P0 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, t0 `* j" N5 K/ n/ F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( g6 @' W# m: j& w% Q+ E! r# u[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ?: c# K1 }5 e8 p/ _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% D7 G9 r4 L8 T
點上微辣的汁料，惹味無比。- r) o% N0 s* r9 V: N
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, g2 M+ t, A) j V! L# V# \) y- L+ w; M[u]香茅豬扒 $48[/u]
, y, ^* B3 J& A9 Z, y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. N( i* n: }5 @- t: ^" C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' u& h0 v. Q$ H1 w f" w- y- F( ~! Y
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[u][b]泰串餐廳9 j) Q4 @9 D3 |+ y1 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
F6 [4 ?2 b) s# K4 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- M: d: C3 R: @* G9 h9 M! S o, s! G青咖喱南瓜雞 $58, z+ D- i# a& C1 M6 c- k/ K; }$ P
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 b: e% m3 R+ z) n j$ G
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发表于 2009-2-4 12:06
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