|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
% U* I$ J, ` r r( C; h% p K" ~9 Y; V/ d* g0 U- k
蛋糕的分类7 V6 L& n& n5 A* d) D
6 }7 x, `. g; B2 c3 ^0 ~
一 蛋糕按坯子做法可分为： : m3 R; L u. F( c- T( K$ t# z
2 U# {+ ~2 B( u; F- s# i 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 J9 v& w" x! u/ |0 ~6 Y
0 Q, |) v5 q0 Z2 B* i. n 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 c+ a! H4 j9 s+ n6 a3 @; N \+ V5 B; s* s5 M2 M" o
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 |% c% ~ L' w/ v8 U) w- N9 D# s S* P7 r
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 L8 n6 v& M* o( k: V6 \
5 N0 R5 E* h* a. j0 H. ` 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 }6 `6 y4 b7 m% q9 l
7 h. _9 ]3 u! V. b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 g. w& h1 X; d
5 X8 @9 m# K1 L/ g4 n0 E I; Q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% ~4 T# c, e; S4 K; K! r
. e' b }9 M6 [- H4 o1 R二 按裱花材料可分为 5 m% g) Q. \7 U. A; x! V
U9 y, x. R0 @8 t- K" T$ ^ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
9 G4 e8 J/ I L O2 C+ J9 ]
. |( }, |; r7 c0 w$ T3 Z8 j! P, W 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， $ D" x% {+ Q2 o" J; [
, _2 n f) b4 x2 R
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * j" B4 c1 A1 E
3 J% T- |/ X6 [8 y2 c 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 {; ? I/ J( O! u# m; Z9 i1 Q
# M( ~- X# J/ h |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡