|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 j3 t. o' `7 T7 Y/ I
! y) D' |( g V6 U( L
蛋糕的分类
/ b" \$ W9 h* k5 o0 V& n1 j
# ?$ U. n3 u8 s" ?& t一 蛋糕按坯子做法可分为：
8 S2 [" {8 \0 Y1 `! Z3 U
" d+ \. B* T) X5 [ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 ]" R: d* n5 p6 C) B
, d# [# d5 e, }# v* k2 k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / D6 R4 }& x9 b) X/ o! z
( x2 \) H; ~- P$ V 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, P- o' i5 Y; K% f; B+ F. e0 p+ A/ ? X1 Q ~- `
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + U4 w+ v2 h4 g- c5 R
) n) y8 c2 A; P( M: @, V! S
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 R5 C7 Q" c/ w! v
7 Z: P. A; n+ _# t$ p2 A6 h) m
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 Z2 s5 l8 {7 k( |$ R: O* r
! b, W- D ?3 Y 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & o. L; K$ K0 ?* @9 y
* O N! `, \7 X4 u W* j( f' b5 o二 按裱花材料可分为
' k. z$ S6 R" S0 D7 d! q# ]4 V! f+ r! I
5 M' T* L; J+ g, p% D 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; t6 s* i) J1 Q- ` c
& w% i: ~. ^& m1 g& ]; j. g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 }3 }1 `( y# U7 w
. H; {6 K- p8 y, @7 Z. [
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
) a' p, v7 \: U4 I4 o5 h
8 V1 t( |; F6 W: }% I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ d( ?6 t/ [; O& v) d3 W
0 I' P7 _, _: F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡