|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 m6 a6 q0 R0 a W0 g
: A9 o- ?0 g4 H# _; R8 `
蛋糕的分类
+ S, E2 V v! u6 M4 R/ Y/ E$ e* } S
一 蛋糕按坯子做法可分为：
- J3 H* P* _, G1 J8 e( g; j; w) d9 B4 K1 M
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) ], U1 I. z$ L1 s( F k& P. c0 Y" A( ?9 C
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ R9 n2 M `& p* U" U
0 l2 v; R" o0 |+ [ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( Y8 [4 _4 b3 i1 U S1 q. j4 F2 c) R: g/ u/ u) ?
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 {& }" [( x% H% L
0 p: Q1 I! w8 h 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % x; V: c' n% @- i
; l) i) \! V% _; W9 K3 U% A
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , {& M9 @: I3 Z+ e, P1 }+ Z0 R
+ ?. C" C! ^4 L1 q9 E' d& K# u* x, ? 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 @. S6 ~% i+ ]- B: g* B, r
& v% ~# }7 J# L1 S: [% d' ~1 x& y
二 按裱花材料可分为 4 E3 `+ @7 O h8 e# b6 r
0 S3 L1 A3 k# @& U 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! y0 \! o" Z* g& X; J. q
' B2 k; g. E7 b# O b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& ]8 q6 w$ C9 J4 [- E3 l4 p3 _+ Q! ^+ y9 P: N- l* c
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ R/ [1 y9 K" r( E
( j/ E) w$ E6 [& ~ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 o1 N% h6 K# N6 m- Z3 S$ u1 ~3 c5 ]0 _
6 T' y) P" {, K |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡