|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ y: r) q( s2 t' v) Q# Y- J
- h6 D/ M3 r3 p1 p; z# o蛋糕的分类
6 W/ M3 _& r( X3 o6 Z& X! ?; Z% q
' `; u( {7 i; Q一 蛋糕按坯子做法可分为： ) ~# K, b4 C9 m/ Z1 Q9 h) S. i# L
1 a, T0 W! ^# g% l A
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / k! K0 n* X, d
' I s# n7 [" W e5 r! a& c 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 J. k' h8 i/ j% |' k' L. [' a# i
9 o: H9 s. I: [
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! y2 [/ w, l! m7 Z9 k9 f
" ^" t, d$ m4 b* D& |+ r 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 J$ h( Q- u1 W* x8 ^
. b+ L* @9 y& L J 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 g4 |4 N4 b# P5 f% g, c
8 D# [# ?! \7 W$ s& _! d, o 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( \ ^! }# g) [9 g/ n
* c* d/ n3 M. u \% J" x, I
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. i2 n4 A7 q c/ K
: t# h0 L( u$ u& I1 s' [二 按裱花材料可分为
! G: @, ~* n' ?( |0 M- {2 U# b
) |/ U j# ^, G2 N7 t4 Y0 H4 Y* o 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
' G( p" Y4 ^5 d T j3 a) p: t# @+ e- `( B) [' W
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 E/ M- f: D) V) V, n5 Z, ?
8 o1 S% [0 V9 U3 V% a8 X 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
# B" r6 c/ _$ H0 J+ H$ z7 r$ P4 b6 p' P+ w4 O
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. s! o# W* k2 x
; \* o% a6 S# D) R |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡