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一、
0 Y& X& h, u7 [' j% q5 L" B |1.买来青鱼，切成鱼片。 5 F1 ?/ C V( g* E5 @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; \# ^* a5 `" W, G) `& Z" }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 @, h$ F7 n: ?6 } Q" i2 D( i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# i$ |* }! I& X2 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 R2 q0 p1 c5 n# w4 P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" L9 u& ~2 D' M- X$ N二、 3 n3 N; i% X- N; ]- n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; X6 M! x2 Q& L4 M8 y7 O$ J+ B9 L或Tilapia(罗非鱼) $ d& B, B- l& p0 Q, }+ }8 q: {# z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 Y( H5 S, c2 N; {( Q一条
4 v5 p/ Z, e$ }) I8 s+ I( D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 ?0 ~7 q e+ l" {, _* n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
Z; q/ ^* U5 X+ N& a4 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- Y! L6 x5 ]9 I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, M% d9 B) E+ L+ ~1 `, ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* w% u @/ a% d ?9 g2 f; o做法： 5 {5 g9 I+ `! a4 ^: C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) y& `; V" u o: Q5 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. w& p% s q+ j2 k8 j3 B* X5 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " N4 h$ [: r) _2 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 P; M2 w0 \; q$ y3 ~4 x: }, L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ Z! U4 E1 s% \/ g5 m# j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
