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一、 . s) t8 v& _! ^4 ^
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 D+ v' G2 O; ^/ U. I) j M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / h% Y7 {! s& e) `% ?0 S- V$ w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ P/ G9 l$ m# ]) v& S$ S2 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " U: o9 ~0 w; e: _0 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ I( x1 v4 z4 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / f, i3 X3 B, \& F& p" j" {
二、 7 U3 R* B* m5 A# l, q( P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* f5 `1 C% r& _( Z7 O或Tilapia(罗非鱼) 0 q, ~2 X) z9 O, q$ c; t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
f1 z5 K2 o1 \3 X7 }一条 / b: E2 m. f8 f' D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! G" @; p- w4 V8 X, H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % p- Y A! X" l: B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ M) L& ?5 q( @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) J _$ |/ ]/ T; o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # y9 u, r( _: G
做法： # P3 ~& M: t T2 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 D' h9 O* v; z8 ]: {3 ]; }, x: `$ l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 @: G" V- C) W# }$ K2 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 {) }$ f5 `! W0 x: H F; c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 _: o ^" o9 a/ J
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
