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一、 . ?8 _* g3 f: i) k) T: r, R9 u( j
1.买来青鱼，切成鱼片。 - v# m8 N+ x1 C8 c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 d$ j: @$ n2 v! ^+ {! c: x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! i4 J. v$ ~! r- {( Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' ~" Q, o" h! ?( V0 v+ F' T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + i/ F: _- Z; }8 \: C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* u8 J" k6 V4 s, A或Tilapia(罗非鱼) 7 `2 U; @9 ^7 w" ^- V+ D! O) e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 V2 C$ y4 a' S& L一条
4 y- U& k2 N8 v( I: _4 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* ^, E2 k' X6 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 g* N- m/ P' \7 v8 g, F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; A. @2 o3 V4 u6 k. y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . d) W& H) |" j" t- [7 x8 \7 t: e" r; _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 f& f$ b0 `# d' B3 j, Q7 v. m% b( h0 C
做法：
! ^0 i" U1 {1 q) p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 V3 O8 _+ B' c9 V: Y- a, X* ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ c6 W2 ]7 J" D' j& ?+ G5 Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# F0 k' u2 g3 J- Q3 T) [, { s5 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
m+ k0 @' b& W% L; M' w' F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # f1 S, N8 {, {+ E+ x! G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
