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一、 ; N& i1 l/ c) n+ S. x6 p
1.买来青鱼，切成鱼片。
% M9 ?1 ]4 U2 h: J$ R4 ^8 R1 i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） N c; n- Y4 q' T) p, x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! J# x9 \. L& V# s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 @; `, x* J- k6 I3 j& y# _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . _$ k2 d* P0 S& U( n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* V# e& I9 P3 {- B, X* d7 M0 R8 x二、 # \# _# s/ X0 A0 Z B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 H! A" Q6 O* n! i+ F* s! G或Tilapia(罗非鱼) ( V7 `4 D+ n4 \( u( _* B/ A7 n, x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 L" U, D0 {; d" |* J" O- Q
一条 8 K# d# P$ M6 {6 S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ U8 ~+ D+ p3 Y H$ W) ^% U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
^8 \% b$ ?/ w% W% b+ A( d8 [; O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 J! @# X4 ]0 { \+ r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ ], e/ g3 j$ \$ o3 ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 Y* _6 y9 r7 k8 @, n/ r/ |5 J: h做法：
# e) q% a* \5 U9 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % m! L# g3 Y0 E2 @. d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# ~2 G0 D6 Q& P4 C& M! ?- x, X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 Z: O3 J% q F& F/ X" B+ q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) C) X1 w( ^: Q3 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
