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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 L% ~9 u- a4 v5 b: }3 {* _4 \
独特香料3 M- _* g* b; D. T$ U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 e+ f: e) Q, Y, V$ E. f" _
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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& t4 n2 @" H8 O y9 m 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 M" r! h& p# I# C- K
8 R. ]/ ?1 `. J5 f6 A0 A) I- _ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) q/ A- o z9 t2 e& |
3 D! U& y" t, @ 主菜：酸辣是特色! k% I2 y: t' S/ L) z! V, C
8 ], P ]3 B7 S9 t5 m3 q) P' R 烧猪颈肉，嫩中带脆。# o( a% a8 F$ R, @6 a0 f" D( R
+ j# i" L7 _; ], b4 _( M% }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ @1 u( ^. s9 R) y' |
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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( {6 d+ ?# _2 L7 C; [ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) A* c6 m) | G
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 N7 b' y6 ?9 H$ P/ X1 E
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; l3 v; `! v3 _
# N, Y0 K t3 [+ ~ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! M% n" m o, H3 r0 {! v7 O4 M餐后甜品： 风味水果最清爽0 p, `+ p' s) d$ K% o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 v: x) t0 {: x( {9 t
) [, ]3 ~- B; ^ n; b0 w6 e 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! w7 M0 J- a$ o. t+ N) K
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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