|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. W2 N# ~8 U- O: D1 Y独特香料
: O2 \4 L! u# Y, @& f7 h7 D/ K5 b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 ?( t5 e5 L2 J, s# [0 F- N, ]- {
+ F1 G, \ n# B 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 R5 ^! _& `% z$ P- {
, @, X* \ H S- I1 a 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
$ M/ j" Q/ G+ r7 g+ E7 [% L" b1 |
香茅：同时具备水果香和香料香。
+ h- t8 }+ |" ] A$ V( K, ^* B' n# ?( Z# O8 J: q1 M
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。# ~6 d+ ^' d. O5 U& @, {7 g% `2 p
/ N4 N% `: W% i. U1 e5 t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 }2 V" ~: m+ V$ P" X- q
1 ?" H* w8 n/ L( s$ j8 R 主菜：酸辣是特色# U6 G3 C( o2 B+ R/ R G8 s% p) H
3 |/ e) r# M9 |3 Z; E1 P
烧猪颈肉，嫩中带脆。* [) ^5 U' V! @6 k: b7 n3 x
( g" S& Q: X, c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ o5 a [( m9 s
& T! ]+ e( v) c/ A/ {, W/ d f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: f7 R, U$ \7 k1 K
2 ]9 \ }( R7 q
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' k8 @; u+ L, j ~ P ?
- c* Y- ~. [7 ?4 Y( { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- o+ c. e$ E6 H: S
5 C4 Q3 [9 e4 N0 X; d3 y+ V& h
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" E9 h0 d6 }# ~
. H) g# y2 r R- Y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
& v U# K6 ?( P( _ @: k$ Q L7 i
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ I' T! U ^0 M0 m3 W餐后甜品： 风味水果最清爽
; g! V1 v# y2 L* i泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
' u$ c6 R) c: T1 p& w: O$ C8 t
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 B) H, p" t/ I+ |
) Z) O$ b% r, a* H9 J4 p3 l5 n7 O1 f/ S' r0 x0 t- p
+ A0 X; r1 ~" ~" E4 v/ X+ K/ W |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡