【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ K) U/ w' u, M: a1 z

6 Q4 a" O: Z3 \) R# y9 O
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 H0 X, S' m1 m
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

: t7 \+ ]  V( m5 S# J+ J; Y焖山药

( B; o& G1 o+ u" u, S8 A; m煨制兰花豆腐干
6 s: z- U; Z/ u# y5 j' X

: P- G/ }  [4 {) [' {  G4 n2 n5 L2 P杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
1 B+ a' _6 I2 o
  Z' N: h5 @- u' b腊肉卷心菜
6 m0 E2 _/ Y0 w, t8 M
4 }, W5 ?" @& x1 K2 ^+ K& C  c糟溜鱼片（小图）
( ^9 {6 \# A: P& f0 k( h
: J& R# Y* p4 J( r糟溜鱼片（大图）
7 h) g: b1 v5 d, o2 C" X

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) `; T  F5 T; P2 f6 H! T! Y# o8 Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  t9 q, D+ H3 \、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
7 u& |5 ~3 w1 j, Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

) g) U1 ?/ Z) s! A! j贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 r8 V! g- M8 yxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

2 U! j4 b% g9 |) Q8 `呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
& {) w( ]# h/ p8 }4 P/ \! {袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- j6 L! ?# a; b1 U) c- f我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。