【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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4 [. c% U1 T- \9 x( k8 v: \
) O( ~8 _. `( c% u6 k: _$ }# t
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
" Y- a( \0 w4 \, M! I6 F
2 j5 N9 Q8 z4 n- V焖山药
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煨制兰花豆腐干
. c: F  ^4 l. a4 Z' H, Q& U3 _
6 |/ v, b1 y3 c  K( o% O' n
( {( ~! r3 X5 _- w) P0 A6 k+ `  i$ K杂粮拼盘
0 C! B( W! U8 z0 a- p' q  d& N# e

lily_zl

煎茄肉丁

, p: U" c' x3 l7 C$ U- W! W( j腊肉卷心菜
' {/ E3 I+ g. p4 J# u+ g( O
糟溜鱼片（小图）
! C/ Y3 k/ u9 r% j/ @
  y9 ?; _' e+ y- s# c糟溜鱼片（大图）
. V# `$ L7 X1 d- x+ [% t

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ L9 j7 F+ I# u/ X8 y- H
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ B2 D* V9 k: z5 D4 ~、八 ...
) C9 b7 d+ [: @7 cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

+ J4 n6 {- ~+ |8 c6 q( f( g# b* Q+ A- i贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
5 M- {$ r8 V' v+ Q对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
: [( F1 p6 u' |: S; Z/ R  w3 kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
! M5 Y6 A3 @" m4 j, t! z( q袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
) s& y7 G1 Z7 J( z我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。