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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! F: v+ h. J/ _/ g8 K& n! D) y) k配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% M- A8 Y+ {/ {1 d8 H7 G制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( i" p, ~% G  Z& p4 R2 A% j
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ c+ T0 v: s6 r! N2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& n' I4 V) @9 R: c6 A" w3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。3 d2 w( S& C, O/ Y0 g6 M+ E. Y+ E
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 N; v! ~0 X8 U; d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 P+ u* E, `0 n: b5 Z( v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; J- y1 H4 j/ B/ L0 [( b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& ]" h! U4 K. j' |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# H+ ^6 O1 ]+ x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 o+ d6 p2 K* [' @  e& h$ j- @5 ^1 @- a配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& P# A1 Z) j" o; A! [7 b5 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 |; N0 s% a  i5 `0 Y% ]1 l
制作过程:
/ I- [  n) h0 f1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ n7 S* q3 w5 w2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' j5 x( o6 c) P& p6 B2 c
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 [+ v  V$ z; Y0 ?0 G5 L4 g! A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 o5 K: @  N9 J( M  Q4 `; U
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; [7 y+ H( u6 l% }) m" q) _% R: g6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 u) b9 L% x. |. v* e$ w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ J) x6 A/ {5 U3 n) J7 |# c8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 q) E  ]% e+ ^: ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" c5 X6 T! V0 W7 O" s( w2 W/ ~9 d3 v

. Z! Y( |; o2 o$ {5 z0 r) c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ _7 |! r. Y0 w) Q配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 Y4 v3 N5 i) f4 A/ V! n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  d# \  Z; ~8 |# U" P制作过程:/ r* w9 X0 B" p! u" G. F
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. h# J5 r& [! k/ x( u! m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 M" S( {0 b) h1 I% @3 Y
3、加入花生酱。
1 s) ~9 r- L! l5 Z1 B% W4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# E) M, n# e, N- N) S4 ?5 E8 _& P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 o) B6 V: W6 t  p  J9 U9 O( S6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( v+ m' T- S+ ~& a' Y3 t3 n7 i
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' I( J8 I' \( ~; ^/ m6 t
. O4 q& U( \5 s+ k8 o  R, A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! Z0 G' U& H! S/ K, b8 l7 O香草冰淇淋
- r% Y+ C! ^( R* ~) U& q( b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! Q6 v2 r2 Y1 ?+ p1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' ]  m. F8 T  X: c+ p. |# K9 @& A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 P9 L; B) ?" _  Q6 i6 P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* z. e  S. q! p. |8 X. j5 \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 w; B7 r( o; W! _7 _5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" o! J+ C$ Z) b+ N) W/ Q
$ t1 P, u) G8 C' l# \
芒果冰沙
3 e% D. Z' {4 s: j& H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  ~  F$ @' P* M' I0 |
制作过程:
- P+ Z* z0 _, U1 ~# b3 a1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 [  K/ a1 z+ H# R) e: Y2 i
2、芒果切开,取下果肉。4 j5 S# T6 n% K: T
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 Q) T- e' y  A' a+ o: ]+ S" W4 y& b; N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  g( \3 j/ [+ v* Y9 F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 {" O9 _* F3 E2 x
: E1 N% A% Q, K  A
椰汁西米露( @! S0 S: b" R
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 c. I. C9 j9 p9 {- Y7 ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 Q8 S5 x8 l0 }8 x! f& ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 G4 N- x; v6 \- _8 m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ A! e+ {4 x/ q/ z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; C2 s" ]3 ]$ Z; p3 \8 y) l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 Y( Q0 F0 k; ~% y* Q
) Q0 q$ ^( }+ q2 J( \. |% v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- F# B, b: Y5 W0 o3 y2 j3 `# D: M/ M8 y- m, }$ V5 y. r
材料(8”分量)
- V; u8 O2 T1 i/ |/ m0 i( I. b) I* P% c$ D
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, w. T0 w  |, E. Z/ o- C7 \, ]! ?8 m, y7 C( b+ c9 F6 E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# X2 \8 V0 P* m7 \+ O9 S; V

8 t! k, t  ^- L+ {/ U" ?9 f- A* i材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: U7 D) G' \; o# n% Z$ S

9 ]+ b. A2 f- ]0 q, _: C8 Z% {1 p: k4 {做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 C& h( i4 ?  ^1 y1 a0 R         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" ]9 Y' O2 D- V9 Q$ b6 b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ B6 \* p1 T4 x5 |( s  @* [, F6 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" |  u2 X' \4 f4 q5 D  ?+ T: t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 }2 Y+ G* r3 y" @# l. @3 S6 q% O

, Q, p  o0 K' v- T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% g, o# m# k  K$ ]$ J! z  a: C, ^/ j# B. p+ Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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