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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】1 |$ v2 ^3 c( S4 {1 Q( e- M; P* f7 d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 x/ D  e$ U+ ~( @1 o
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  H$ z, m$ [7 d9 p5 O1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 y5 w' B/ k% @, G- ^, _' x' {2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 W; z! M# X" B2 U0 \+ L3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 t' g1 N* a& y( y5 R  S3 c( {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! ^0 q6 S! @  ?! E$ E$ d* Y, |
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. ~/ h5 C- y' \  {; {, \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 r2 O* B  `0 w; a, z* h' f% f! |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ z8 I2 Q, X! \& h& E# h5 e& _' U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- L- Z. A: T) J4 l. u+ U
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 h7 K/ d7 a& F+ Q6 o. ]1 d# L
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 u& ~9 H& _' O, C* o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! J2 Q1 N5 |( i/ w
制作过程:
. j1 `; s: V& f& C& Z* q# c+ i1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) q7 E  x7 ?4 G  z! E0 J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* @9 I$ W% ]2 }& q& |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 ]8 z/ H9 ?/ @4 `% v6 l0 \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# A4 ?0 I/ A& u, j1 S% c, m5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) w1 U: s& R) D0 y9 l, X1 }% d
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 R6 N" d# J% [' n* U% w7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; ^. ^. k8 J: A: T  K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: V' h: H# |, w0 [' k6 V
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, H9 u& S! W& N0 y
, S6 \1 P( Z7 `, c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' m; h3 t7 X4 ^. H配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): l) P  J7 f" X9 v: Q" Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: W: N# \) G5 R1 _, s0 w, ~制作过程:9 I7 y4 h3 i& r" e8 _' }" l! K1 N6 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 d! C2 u. P/ q& l+ T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; G& ?- @5 W9 c3、加入花生酱。8 H  L8 a. G* r9 {" I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% l, Q3 T4 k; R, ^* z# @
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) q% E5 m5 }  G* L: B3 C# D8 w/ E6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 r( H3 V/ p0 t, X; W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( n/ O- c- t  F. E" |: h* {6 X
9 n0 I! z5 T( u: i8 N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; K7 _0 L. k. |- N
香草冰淇淋
3 e5 y/ l+ Z7 y& M" m, e配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 ?; p2 f* i0 [4 Z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) F. D8 Z0 [6 i- B3 |" i
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" P* h3 L$ g8 K! E* S* ?% A
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 p' I4 I2 u* ]$ n$ g* V# S8 o4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 ]- ?0 _7 P! l$ _  z4 Y5 U$ l' a& |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% s! S# i: K, Q% K- W, L3 u
& f; Z: V  Z8 @/ R; @  r* I芒果冰沙
2 A: e- h& T, \6 |配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 |' ^: Q: E$ S  i. y3 Q8 O
制作过程:
. U" i6 T3 r% k* E9 V. s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; o' O  {( |6 @1 ^7 C/ V2、芒果切开,取下果肉。
" c5 E9 g6 G# S; F" C9 a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 ^  I3 \% h1 q- T/ C2 r5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. ~' E5 y, p" [6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' l9 ^2 ]" w* K

4 H/ K. L3 Q  a: U0 _椰汁西米露2 }0 E6 F; e2 \
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* M' u  S6 e' e& F+ Y& }3 L
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) M* Q0 y0 q/ E) D7 Y8 m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* A. u' q" x! k$ p( j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; ~' I. ]  x7 G) l4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 M8 [5 Q+ d5 o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 p2 K. p# z! O' l( ?6 G
; X3 x2 F5 L0 M5 \. H9 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* V/ [- K) `  G8 {

+ b$ Q( R" {; k0 ^8 {5 T材料(8”分量)
" {; \3 @) e- n. n1 b! Q+ H# X1 B# @/ e3 J7 C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ C1 {4 D9 @; [5 @* Z
1 i' P" V' y4 U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 H0 B6 S$ @2 |& X3 O& H
( @  O3 s% n4 N! W9 F6 W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 S3 Q! b1 o, M; u- g- N/ r
8 Q- h2 G' Q! s, s$ @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: Z4 j; _; I+ D# `9 g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- M$ D! x+ C4 z+ O4 s; z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ v8 G& D7 r: Q8 e) |  V
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% {. ]: v5 ?& M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' X( |7 J: `$ Q
7 B7 X' I3 X- I2 k, F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ I) ^/ L( ?  T# E  s' Z$ N
! X7 T5 f8 k1 o- o- o- i9 c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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