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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  P5 |  `* L- |' M- }" u8 H  f
. F4 x3 \+ F3 I6 ]' w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: u0 W4 g2 _) G. W2 T
% Z5 R# x3 r& M/ s3 F( W5 \
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: n2 m' H4 l2 |: u1 `$ Z9 w
1 P; a$ |; L7 e2 F9 b7 c
  / A/ K1 A/ c  P4 n! ^
+ E; b) X, j! R% n9 D6 f: Z+ G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录) O$ |% e, Q+ L# v6 g' Y

) ^9 b5 C. n. f- {2 w. [* C1 ~7 q8 |6 r1 N# H+ l( y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: A  l" ]* }8 W, e, V( y) {
; F5 K5 L) F* Z; j  G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( o7 n* ~# c9 f, U4 Z6 A. A5 M1 R0 D
$ u7 {; U- F: `5 b4 b, V8 I$ N1 Q. L                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 i0 H- A) i, \2 P- @5 x" d4 r

; [* r3 ~/ q; y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ F, `, y" Q/ ?

# |0 k' q  n3 L                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# x( ~: j# x" Y0 g$ b( m( ^  E. |
' J; ^2 j; f0 u2 Z0 A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, W& e4 x7 U' v$ `/ d+ A: j% w  K! Q, Z& c8 ?# D$ _$ n4 `) T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 s$ _2 \) M1 U. S; T
2 p7 |6 C. m" H/ U. X9 b# j4 h/ k
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& e% m( p! b% F$ U
! T: d$ _7 L( ]8 g; v+ V( z8 w9 l0 j

9 V2 C& ?% @2 ]/ d; R7 e2 C, Z
9 I, Y8 F% l4 A* e
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  x" J8 N7 F+ ~& D7 ~
( A  G; D4 q( A      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ |' g5 v" X, C# y, z9 u2 s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' L; {9 Z' e- x
, [* f# Y, h' m* Q7 j7 f7 r8 N8 ^' J/ t8 u

9 K# j# b& t0 K# Y8 Q1 M/ o+ s9 ?; \0 R  o3 g' K: Y  W  }: U
【材料】:
' F, L7 |0 b2 I% e5 L9 p
: }4 B1 k6 `1 Z" A) W6 a. J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; K3 Z1 }4 O% N8 ]; B+ t! ^

. S( v/ h, ?" g: `    B:黄油50g。
) q8 [0 g* r: g* p" D& V- Z
# Q1 g- {; l# R$ q* J7 c
" H, k' {+ ?! g2 B, j, [: u; N3 ~1 A& E+ J  S$ ?! j
【做法】:4 B# p6 B& s. P$ [$ X
8 m& ^4 x. k$ n1 R, `6 J
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;8 f$ [+ A# N9 q8 g; c4 I6 R  E

; d" Y( R: H# r7 Q2 o2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' m! v) k# F# M8 K6 t" P. d; ?+ D" y+ z0 o" e" ~# [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. E" l9 b4 }. p9 n/ P& n4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. J8 w( H* R9 t
/ ]; ^5 X0 Z7 r; U8 j7 u
0 E- r1 j0 Y* v6 U3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 L7 g2 z. C7 j% F) o. H$ G4 `

! ~7 i/ @3 f! {* V% a' _$ Y5 n! b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- d% \, Q3 A( }3 ]5 C
! C" `& n5 G  [8 R" E+ G
- l, K9 D. D: D' m: m% |# q; O/ f7 {+ _* G8 H) u0 N$ |% ~
【注意】:
- y$ Y+ H+ Z. V8 q' y4 R- D7 q( b6 K/ B
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 |2 w, w6 V/ Q2 `
$ u* N1 E4 o1 w; L; P  U
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 H- B7 P3 c6 f$ c4 C  H* x( o; ^" ?9 y; Y+ s; Z! j3 K
下边是刚出炉后拉丝状况:
; r0 h/ V' a/ o: h7 ^$ j5 K" {/ B+ V' Z
- v, T$ z/ y5 x8 d* [0 h" ^  Y/ g) c. Z5 B
: |" l+ h. l* q0 p3 c

' V  @% X1 N! B  U2 [+ \5 w% \: h+ v& H5 Y1 o, ~3 p
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, }' E# b+ Y! j8 I+ m9 f) @, m% t) x" }
0 P! p0 m$ v- v; E& |
& i+ {* E9 }8 l: ?, }1 H& p
[img]
: L' g* h4 Z% ]% c  ]' x# Z1 O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 H; I5 m& T" U6 Z8 }; ?0 d# Y1 k# p3 p2 ]8 E7 h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. f& E+ ]& H' A( s! B. X+ V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# K# M4 Y( ~1 i! H) U! @

' v/ x0 ?( J4 h: R% y
; F: l; m) c% v# g( \# I1 s( o泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 k' K0 E# d8 l
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 L. }* E" Q% ^
9 s6 {2 n* S* X% L1 z; r0 e泰式甜辣披萨的材料:) c( a  u8 |+ Z2 q5 S' p
(28CM正方形烤盘)   
: [; O$ {/ t- R% M, {中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 I( Y1 D0 F- t6 y/ D: @1 [  
& b+ e1 g: z, J泰式甜辣披萨的做法:, r! `5 \( t- n+ ]- D4 A/ N: H* S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% }1 U! m5 M- u  ~$ F2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + j; }$ P6 K4 S
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 {) y; |8 n( H& t% E) K4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % L) I, r- z6 `5 P+ j+ ~/ ?1 B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ Y( ?+ [3 x2 |7 P( ^. G) E   
. F) F/ b) _8 q  l( s' f/ f/ \提示:
7 S" g  U# u1 q3 u- H5 Z3 u& m4 C还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ a- W2 W  u' E3 `1 G- ?8 k2 B# i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 B/ c0 c. \% U; Y- C5 S

& f$ h+ O% S0 y$ D* i# G2 d巧克力水果布丁蛋糕' w) N# N1 m3 L7 T
A.可可粉  37公克
% Q! w+ h) h/ ~/ p9 b 熱水  147公克
( [5 J+ T5 O3 |$ }" f6 f( J' H% @' _B.細砂糖  184公克
8 w: E- Z1 U/ {) m0 w 鹽  4公克 # \7 U$ J; x0 ~0 A& x
 奶水  52公克   P& D; T4 c. g$ ?. S3 p1 r
 沙拉油  88公克
  z- b. ~- K8 O; ^" p3 a  l/ z 蛋黃  92公克
7 ]- F5 I  g5 T. S1 y* M; RC.低筋麵粉  184公克 5 t% u) N2 ?: q6 q$ g. M. R
 泡打粉  2公克 / N: S. ]4 j( `
 小蘇打  5公克 * E, y& C/ A4 w/ j9 b* a
D.蛋白  184公克
- x) L& `; |# V5 S+ g( `0 T; M 塔塔粉  1公克
1 ?$ b/ e% ^7 e1 \- f$ @ 細砂糖  121公克 ( K( H) n1 P5 x, Z3 R' ~, B+ G! N
E.法式布丁餡  適量
0 V6 v4 B8 }7 D' j  _9 c6 Z  R# d 奇異果丁  適量
% W/ s  a' ^4 D( `. I3 x 草莓丁  適量 / F7 c8 S2 Z+ m
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 c( B  i9 u7 U) W5 {$ D
5 d' O3 j4 R1 Z# t% `4 Z+ y% l' a
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( N6 `, d0 x) v/ d, V/ m & R% ^$ B# W: V! G( I
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 h4 b- J2 R$ Q
% o4 v( X+ d! m+ \
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 B4 X- a* q+ v# u
8 j* z1 q; Y) t- _3 \3 d5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" O- k7 R$ l+ n5 _* R# O+ T
1 Z: C$ z6 [6 u& c1 h6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 h) i5 Y: a8 @" Z. V4 [. b) m ' b! F3 `3 l/ U# s% a
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 P: P8 W- B* f" O* T( J5 I
' l+ M' T! q3 e0 b% x0 ]: c3 I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; I8 O3 @3 c0 M9 ^8 E! A8 v

2 K) ]( o7 |8 w* B% w6 x- s9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 Y4 F1 d, V( J) ]0 }% L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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