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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . [- O3 a9 w8 S/ g: M3 y' w

6 s& ^3 ?0 p! h- M/ _      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# ^3 P! n$ ~' {4 ~
" v; Y) o) m+ }4 ]: H8 W4 o+ O0 h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* V6 ~& |. n: Q2 I4 g9 Q! b/ B; y( X( v& V' ^$ k0 F
  
% e9 N8 j- y3 o1 K4 I9 _9 X, D, y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* k6 ?# N& I9 G

( R$ i5 c! }$ Q: K; R; E! T, A0 \" u
! V$ j& F1 b9 [8 f. N# j" t, C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + m8 o% |% D5 Y" C7 s: F

; ?) R/ O/ L* N# c) G- g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! @( f2 n- x5 j* L5 ^6 ~! J

5 b2 ?7 h% m3 l7 |2 A( v3 a+ s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) N( M' L- [, J4 K$ K& I9 B0 x

: G: A) A+ M% ~                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 \; l; L7 \* W+ Q
' j2 T, Q9 n7 z9 a  @  _9 o, N% @                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 M! r( O; A: B/ j& o
& t; ^: ]1 e6 w6 N' Y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% D* [4 `0 x# i, a2 g" c& m- R

% J- N, Z8 i; f# A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 O4 J  E# E' i+ S' S! ?; ^1 Z

8 ?1 W- A, \5 ~, {+ h* _- a           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); `- i- ~/ E/ ]5 D
3 J7 P- s7 J/ W
* y/ N& ?; P' S( i

' i' a5 n( K7 i9 `7 Q( R$ i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& v  _8 K* N& M6 B! s. x
  a5 t5 b3 `# e' ~, O/ m" k" j      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) q6 R; O+ V) [, X- N
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 P/ T' X% c+ a) J  z7 D4 B
* B' M/ B5 V% L$ K+ \' f

, F: m  Z: K/ Q& `/ O5 x
) s  s& ~2 M. B
  o8 t0 K& o# M. l: _( T) W! \1 G【材料】:3 K! d1 B! `( J* S. H% A

/ \  x: I; Y( |5 L' P; j    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 k9 ~1 E) ^# |

: N) }$ B2 I7 [; h+ f5 g; n' [    B:黄油50g。
' o) L# V0 p4 N8 a4 K5 L! |4 o! d5 v% }. F0 i
6 C  Z7 V: d1 s2 H  ]+ \9 t
6 B' p2 u7 i2 W7 b, H# p5 u: J
【做法】:
2 y" I& S; T8 W9 Y5 W& b) G# g) Q1 A# ]! o* w. l5 L
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& g) F8 A; D' v2 m/ h2 x  r$ E. [7 M0 W3 F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* N5 X1 ?" R/ E3 `: V; Q7 X

3 ~% r6 y& m: y+ _" t* b3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& R) c! C0 V* y$ Z# I2 E- t- j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 B, K8 h) @/ ^! N
( ?. W$ L* V! |1 f! ^8 D7 z

5 Z# o/ i$ T" s, n: `5 S5 s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: g/ o+ h- o. q5 N. F4 U3 s6 G/ W, X8 O

8 Q& d7 f9 S- K* i9 ]! L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 f) _" o1 ~; ]
) ?+ f- R7 [3 S! Z

- B1 f: B: l" A) f' g) v4 S$ V* ^3 _' Y
【注意】:1 b" R  ~1 K, }* h4 t! T
  \- }% J' E0 z7 ^) ?4 L! A" k
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ w- U* d' l4 Y1 `5 E
$ Q# N4 m! q, M  X' a& Y% A9 H   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ W7 p* a  c, ]# ?5 v- k; w' Y' G4 P0 r/ C1 o8 V  ]( b, y! O
下边是刚出炉后拉丝状况:
- l8 n! {' q% f8 s* x+ S, p- ]2 [' T1 c+ ~
7 }3 z6 I: q/ V4 e2 V% F/ W
2 F: @9 c6 C8 T1 T
" f4 X! B6 R' r* P

% O3 e7 p; f# Y* M0 m: m面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
  W1 V5 K/ s: Z# f* R4 ^0 ?) f
6 [8 r/ Y9 y9 l1 u$ F% b: k* j1 [  C8 M$ Y

& i( v8 O1 F; g6 a. ^. p3 |. Z, k( W[img]
; W1 y- q' [$ r0 f. }4 o5 j; A; H% f2 S
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 ^' j* j% O2 x" k7 q

8 f- Z8 S6 c/ p( i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ }" H+ q8 Q6 Q1 N9 }+ ~/ P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' U# c$ C6 R  Z/ U
' V. d7 d8 w' N. Y) z
+ Y0 G" y1 W! R6 E8 w
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' O- L2 [( R: s3 D+ K3 I5 p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 x" n% x, l; ]/ f  ~' w) q7 ?* r
3 k3 E* n; }/ v. Y# c
泰式甜辣披萨的材料:
/ q4 b0 p  h0 M% z3 E9 f, V(28CM正方形烤盘)   
7 x( m0 I( ]* w  _1 W% B! y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 1 j$ \7 a/ g* a& W& [  D. C
  / Y* E, h5 q1 C0 D% _! ~& Z6 P
泰式甜辣披萨的做法:
9 B6 B1 h5 a1 F* X5 D9 m1 L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 q. ?( G' F1 r$ I- p& l% @9 U, s
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 r# a( W& j$ g9 z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   : E; c- |) |9 P1 u
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  n; `1 F' R7 b# L: V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 }3 ^: p$ B: I9 l4 s
    }5 c& r' j& o4 q4 x# `
提示:
" O( l9 A7 L: g5 m& D: `; c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ j  A4 j9 o; A/ ?) ~) P* i8 `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 e0 d# H4 O) }4 h" }0 s! V# F+ Z) d7 c$ @: s8 u
巧克力水果布丁蛋糕8 Q3 G: V# O! W* m# f
A.可可粉  37公克
* m0 P- z) D8 m* M4 b8 k8 o 熱水  147公克 : {$ r; R4 c4 F2 B0 \, Z
B.細砂糖  184公克 8 \+ u! T+ N$ F' Y# k
 鹽  4公克
$ ?/ T/ D2 H" |- Y 奶水  52公克
$ A4 H; d/ g  S9 w! W 沙拉油  88公克 3 h" K6 D: Y' o) ]9 `1 e
 蛋黃  92公克 * `8 o2 b9 T7 f/ z
C.低筋麵粉  184公克 8 z6 U& [  O2 ?% p
 泡打粉  2公克
1 c- |2 U* C5 Z 小蘇打  5公克
9 c& e0 n+ a1 m$ D% G1 gD.蛋白  184公克
+ U7 N( e" t. _4 T- E 塔塔粉  1公克 4 o( w( S2 s) Y+ G& s
 細砂糖  121公克
% @" _" \7 S" ?* B) D; h5 N( y0 C- ME.法式布丁餡  適量 2 V3 _3 `; R( E
 奇異果丁  適量
6 {. e, @5 Q+ u$ Y1 | 草莓丁  適量
# K$ n' j( u+ }" D& b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
) X$ T! E: d& {  ? 6 h0 B$ \/ H6 l0 U# \, E* x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& l2 W3 a9 G' q  Q

7 _* @; ?! w' O0 h' l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" u9 _! ^% G, o" R& T3 `4 r
0 K" c$ `% [- s, d# [! J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 w* `, v* }+ J: f' T # D9 D# R" T( f. ~9 C% ]# [5 C
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, A' k# z* ~) y % k" R$ s- K( }+ z5 \9 W2 k
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  p; @7 m/ G+ U3 u  D

; c$ S- ?8 V  ]* t7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 q, k5 `$ C. f+ s - m% P# ]  V* X' J# J4 d/ y; ]5 J( y, r
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, \6 K6 W/ E) |, Y; J+ G/ N . C9 q# y$ T0 t& T, R9 \$ |  E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. i7 g6 ]2 V( s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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