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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; S& B2 E& s) c" Q& P配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 |7 P7 t  x' o) s& `8 f9 ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* ?; R- N1 i( T/ p9 M1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ ^7 Y, Q, k9 u' O* t$ @) L& N5 ^+ C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' g7 Y/ e9 |9 }  e  E& Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# k! }. ?' r9 D: p2 Z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" {! r+ ^7 P. b3 k' c- {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  r% ^& W! v% s; i: `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ @- h+ k' Y" j; W- r; }+ F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 J2 Q, N2 v4 X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' n, |5 R4 h' h! e* p5 C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* T* p6 I& k. U2 W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& g% J; d3 y* j: }' ~' _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" ]; q9 @- `! {制作过程:1 t$ m3 d7 I9 |: c$ P; M: o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 Y& [2 G" K/ s3 k/ n
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
1 ~$ b. J. s- m' T/ N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 g# W& K- y' u) a) P" \4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) g7 i- m7 [. y  r7 Z5 k  K5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! j, y+ t" z+ [' p( F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 Q( E) f$ o" z5 T- I9 \. B0 @7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 }8 \* c9 u4 M; x+ b9 m) l8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 c" O5 J5 o+ {- g: n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: M  q) k6 `/ A* R! [0 J. Q- b' A* m( A* x/ Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 a8 L* G/ j" _+ }3 e; m* r
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' X+ r: [$ I+ X( t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& M$ H3 r' F+ S* ]2 Y) r$ A% ?制作过程:1 A2 n" J( Y; I4 g1 f& D3 Q3 ~; w, h5 @
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" U2 T7 t: B; _
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% @# F+ K' n& c( b3 S3、加入花生酱。
: ^" j7 a" T6 f" s/ w4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 {$ K+ [4 v+ |- }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% t5 Z' o& }7 M% i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' k- M6 m# X9 X7 q/ L1 K  e( B- a: B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' S7 u! P, K) F9 d) J) l7 b) s( ?& s2 k% \8 \: V

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: h* E3 n4 R7 Y5 D' r5 E
香草冰淇淋1 F1 {: i# Z, g* _3 t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 x- U; U' a( h* |3 `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ r7 L% @  I) z. M9 u0 r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" |4 j" U* Q1 o& i: z# V( A5 W# ~' S
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ l0 [4 j% Z6 W1 L! h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 h2 f8 S% v7 W) @1 J5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& e, p6 N3 C, g9 o8 N: L
! f$ M. T8 ~4 F& |$ M9 e
芒果冰沙
( ~% r1 _8 G7 k3 J/ s5 i2 E+ {  R配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 w# s  @6 w2 H/ s4 ^制作过程:) ^8 I$ E7 J/ n4 Q, k$ I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ X$ Z/ M; F2 ?. H9 {
2、芒果切开,取下果肉。5 L/ v* p0 a4 W2 m& f9 O4 F& a
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 i7 g! [: `& `, u8 y  J' ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; H6 H9 _, y) D, {% ]& G4 p
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' l# x2 I/ g4 H1 E( b2 A$ j. B
9 q/ T- q) D$ k1 h# @! H/ U4 n( N. H
椰汁西米露
1 I) r* H, B- P0 |配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, X9 @7 x: f& m3 H: Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 H! {) V% p+ E8 K) {  C  ~2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# [- f% z  I) I/ }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 k6 _  l3 }/ |/ d7 p4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# |+ a: m! I7 z- F( f( g- A, Y  l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 K" m% C: m3 j7 o

+ w5 f, l8 D5 x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- p) F. w( S) o+ a- `
4 J& u0 v+ q0 i8 {4 o! ^- l材料(8”分量)) c% M7 ~% @0 `9 F

# b7 V& I( g6 R7 c  E/ W* e饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ ^6 v$ ~# V' b

0 i. }5 e& T2 A! N+ i& S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 H6 N6 O# `' _+ `3 n6 `0 }4 j/ P2 |8 _0 H- w: W  ?2 l$ D4 }* ]
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) [! D. B1 T6 g. T$ a
& ^/ I2 w4 _/ X3 d+ a* ?
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- M8 K# F& t+ Q4 U( q: a         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, F, e1 A" k& H, k% @         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- q1 }/ d* r! q3 Y" L, m         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; z; B* {3 o* `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 e! u$ Y( ?9 [6 c# ]$ z( [; r& C8 x* y; m
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  T2 F, Z5 B" ?* b% A
! i% c2 Q0 `! E# C$ a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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