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我也来凑歌热闹~~~" L/ [ z8 J+ z6 a% ~
- |0 k8 F2 v+ e1 F4 [+ d' h* z起司香蒜面包(中种法)可以做两个, N# t& g& k6 A) [! a2 {& d
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) H/ Q) @/ X i& K& P- C一.中种面团 ) _7 u5 P3 X' \* G. ~
! U9 Q/ p% V. m2 x材料:
+ j4 N' K' o2 Z2 g, B高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 `7 ?- e0 T( \( n! O
) u4 _0 S% h2 ?' P
步骤: ; y- v8 B( p4 X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & Y5 u! G6 X! x: L% T( x+ y* {8 J* p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ^1 ]# g5 A& j0 ^5 b& T9 ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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: Y U" s: K$ i5 @二.主面团 / G" \9 Z+ u: C8 R6 W4 G
' i: y" V8 M4 U3 Z; x0 K材料:
0 l0 |/ ]" m H7 c! F( G中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ s! k# t) e- q' I* P细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 + B: n: y$ s# m e* v/ G+ J! Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' x% c1 L8 k. `0 C- c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 6 p. n- N1 i- Y; W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 L* B* c4 J! X. m! J$ a- {) q意大利香料少许,
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7 M9 C# }8 }3 p# b% R1 T% G" y
) s1 |! C: F0 I4 W% {步骤: 6 M2 o" A4 ^2 I" ~: {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' Y, p/ u# {8 ^5 L. ?. F! c   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - j3 O) R- h7 ?) J2 j) p- v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& Y8 A+ S V( u" X- u+ O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . I5 K9 m% t2 s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* m* d& M2 B4 V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 a: I. } b, T& _6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 `+ B( x, l* m/ U! X. h) Y3 x. q' k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + u2 ^# E# K; }# ^( ?
   至2倍大 ) h, ]! a# h+ |2 U3 V, G0 i6 F. d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , @1 \$ c& U9 ]0 s5 \" Y, A2 t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 Y9 V- V' b0 Z6 n X9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 @' z9 y T) F) r) g9 N
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : a% }. W0 K7 \. K4 `1 m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 l0 O6 |1 y; x$ F+ w0 A+ e   起,一边卷一边压一下
5 p2 @5 X& H( T5 W9 S" }! n12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ R" {4 A0 j3 M) Z, r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / m1 I1 ]# a' C2 r. @; g
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; L9 p$ v4 }6 {$ T" E, S, A! `. y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + u P4 v& P0 d3 i0 Q. m/ w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
v7 s; ~( j& P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: G7 c5 U% p5 O" g2 z- t" A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + H; M& n3 D4 S. T4 f" }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* Y4 h- ^; ~ R" _. D. `" f* i! p: p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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