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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
, P/ a$ A: E/ H/ G8 O# K+ V
# T: f# E" S' n{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 T4 O4 u1 u9 T6 h* J) Y我不会烘焙2 |5 X" ?5 }- u6 w  Y
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 }, K/ C* K1 K9 u教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, _) W# f5 D# \8 \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
  I! O) @3 G( h* \% a1 q* `2 G  \9 S- @0 J# S3 E$ U2 b
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. G# a: j0 \- [

1 @+ v+ {/ i7 E; U' t( Y2 E  W! R# I& @; ?
+ P: A4 R7 Z; l
一.中种面团 : G- _; x& X* `( r" |8 {

* N/ r9 W3 n0 v/ ]6 R0 X材料: 0 j# O2 @# s+ s1 U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / s6 a* W0 ^4 }8 r! |8 N! }% Z
6 k0 z+ T' t" J
步骤:
$ m5 l/ n0 o) o3 ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 y4 M) N: [5 a( c3 y' P4 s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ f) Q8 I# b$ t1 j: V3 p+ _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 l: H* ?% C& X
! O1 ?- G* w! `, d, _& {- c, t
二.主面团 ! r5 F6 s! R5 \$ m1 o" Z

& O) l/ Z0 n, z- O; L/ k材料: $ \6 V, O9 r4 a; j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" ]% X% L0 w% B6 @" C, X6 l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . J* C! S/ H" }2 i7 E& Q# l5 U  Z

7 R% D' A( n8 I5 Y  f9 B大蒜奶油酱 , ^1 s8 p6 u- A; Z3 A0 c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, S, N* `7 J& j" Y: d. u2 q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 D1 b3 D, g: [% e1 f! A5 W6 y4 e0 F! {! _1 h1 s, i9 {5 p1 K
表面装饰:
) M- K% ~# Z& ?0 T' u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 c) F3 E% m9 ]) w
意大利香料少许,
* |! R6 f1 I2 d' `( u; V" |, ?" |  ?. Q

9 [# x5 p/ M/ h( A步骤:
8 g# ~# d: i; K/ x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 g) f! m2 h1 m0 W# I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( U1 e2 S0 `" v& x% f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ L: ]4 `+ @6 p2 z$ M* {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 K2 }1 Y5 D! |5 A+ ]
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* c  X3 h+ r$ V" T, Z5 a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* N0 u$ I0 G$ Q9 ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 `6 s2 E4 t* T. h! W5 V) F
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 d$ R6 l1 f- a! r   至2倍大
# @, N2 Z3 \( X6 P1 A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 k. e8 V# _: a3 G8 j$ |) N) V
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! ~0 y4 m) b* q$ b9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ g7 a7 G" \. a" \* \6 M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 F, L8 ?0 O0 v; v9 k: |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , D; F7 e% d9 R
   起,一边卷一边压一下
( j! u+ B# s; Z1 h" D" U12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 U# ~2 ^5 ]; K3 `
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 z8 t1 H3 u" z" n' l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 b$ Y0 V4 B# [+ J" B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. V8 B% s% g1 A3 @+ o5 }' ~- s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! [" q, m' ^: g/ z7 p# F+ r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' G* P+ X9 B( n( }- U) M/ c5 \# F4 S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 F. T0 J& _9 n, ^7 l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ d. y- \2 O( d( \19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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