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我也来凑歌热闹~~~
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5 P& O q$ _1 h4 X& N! i5 `* O! c起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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" b# }7 \4 G& a/ M U
( o3 T0 @/ i: g4 m8 A4 I5 _
' @4 V' P8 J) P$ |- K一.中种面团
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3 K5 [ C, N+ s6 p, }7 O8 u材料:
, t0 S) A1 @1 j7 F/ ` v0 Q! ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 X' W. R+ z5 X0 \
^6 B' i$ h$ v# I. A' @# g& o3 `步骤:
: H1 c7 l* _7 T8 Q5 _8 _/ P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 W; s/ e5 j! v. d% ~7 g2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) r( }: f! ]$ {5 q; {* q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ H! L7 `* m& Q2 U$ `
6 z/ d- \ h$ ?- C二.主面团
" K W4 ^$ |6 @: J1 T
0 y0 f, y9 M3 k! R0 j% q8 X材料:
6 }! E- v R2 x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: N5 |( r4 w* U/ O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( f' Z6 m* E' i2 w9 L8 B
' x5 y4 I6 q; f3 l0 b大蒜奶油酱
" V' ]0 y* Z/ Q4 P+ t2 f, n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" O5 R9 j+ R d" [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 r. L/ _3 U; J P5 z
4 e0 g' [4 v5 E* g8 Y/ V
表面装饰:
, \9 ?: E6 D3 ~4 d) X& K* X/ f5 D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* W) T% z3 @- b& l意大利香料少许,
4 F4 P: [$ J8 n6 Z! O3 c, e; K% V$ v2 A+ [5 R4 O3 r; @
8 r0 g: q! E( ]9 j4 a步骤:
8 K. j3 ?9 \- _ A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ O4 L* T Z9 T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. g5 h8 m0 ]; C2 r8 J( ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 k+ {9 m# q9 v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' s1 p6 F7 c+ j1 N! x8 T* X* y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 T1 i5 m5 w, T* x0 Q" p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 F, T- r9 s' B( A
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , A. H L/ I& Z& E% Q: Y0 L! i! B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! x# Z2 V9 e/ F: ~   至2倍大
0 c6 N* b* y8 B4 `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 L; I5 f% h {3 A
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! F: S- w2 l0 A
9.面团中的空气用手压下去挤出来 , _4 y1 L% ] g) @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # R% _6 k9 a- h/ l& O7 @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' F( o, f$ p% R( }! }
   起,一边卷一边压一下
: l/ S, W: a' @5 d1 P! J" j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & y+ @/ g% s; `+ v/ T3 w2 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' }5 Q' S. L. \2 k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ b2 t" j/ l0 f0 L( S& \6 D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. |) A% ?6 _7 i2 m$ |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 h) K; E0 C' ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 {: i8 H) e% x: I9 D3 L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 P! h+ d# u- j" } [" G0 B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( {; v1 N7 G1 _9 L0 Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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