杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) t( O" ?$ E. s% o! l( A
2 @5 k7 X& \# a$ N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
, }( j5 g: ^, {5 L. q; {! n7 h
: y) Z7 }5 W5 m2 r5 q5 e1 H4 d
+ v/ p, o% O! A  G1 V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; g  y! T+ g! M- P- _! s
# B/ E& o) q4 q3 ~4 O6 s, {% u5 ^, r4 m2 X$ B/ ^
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  J, m8 L- c6 A# m

) j2 h2 |' s: J9 q
+ _% Y7 _8 P1 s* m) K, {+ A: ?7 s6 I
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 w- ^8 L6 i+ y

! r7 g' M1 R& S1 e( e! `6 J+ Q0 {+ o9 Z$ ~( B4 b3 z

2 k/ k- _9 h: v- N9 I- _' w7 f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* a7 P* Z( a% X% S$ G
! D) z: l& m8 E

- a5 b/ E; {8 u; C
: V% q" W& {7 O+ }' r5 x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 i( r! {# k9 k% ^

# q* ?9 A) u& h+ Q, Q4 }$ Q5 E% `5 j0 {% ~  ~

9 d, e2 Z) }! t0 y# b6 B. \& k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 G+ L$ U& Y+ R  s. `9 w9 w, Y- E

/ f1 \" ?% J  w- @9 X/ A- D- M! c8 V5 F

3 h: L0 g$ f& z( K* w4 W, r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& n9 d  {7 k" j* p3 q' e3 \( Z
5 k) i& i( J' X2 e8 l
; U, r+ W4 q7 Y5 n' Q. U

* b8 |, @6 w7 R5 s$ o3 x# y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ x% s1 C/ }* q3 _+ E2 U, p" N4 o# w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 Z3 G8 {* F& O: Y1 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; H7 H$ R3 }6 [! h6 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 i4 j3 _' m3 `, d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 w& \& {/ F8 V% A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 E/ @8 K* K8 C/ j
, s( [, a7 f& t; X
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 K) B0 s6 R7 \% W- y

% n( h- j* `. w: V1 {. Q, L4 @; m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" w% _. F" r) ~' ^4 h& r( D' B
& n* T; Q; P. s, h5 i8 B/ h* m* c) F; c
2.这个简单,放入水里,煮.......
5 q6 B7 h1 q1 t* _! C, z* U6 P
( ^5 N; a* V# H) s' s& o# v9 A" `6 q$ G. h0 l
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& W2 L' f6 D5 i% ]

# c( Z  ]; W* W, s- l7 t1 F2 G8 _- K" I& e3 y; O
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 I- k% }: i) w$ p' I3 U- J
  }' ]6 i! R# ]0 W: _# C7 _) {3 J- k" l
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 S1 P8 S6 m; ^* K9 o
* Q$ A9 `! W: V# \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 D% j( l) l# q8 z/ J
+ E% V. C( B/ {$ q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 X. r: @! i' z2 B# V
. z& \5 R$ C- K4 f1 K  q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  N1 o' n( X. _( [; O
* l. r" ^! R, v+ V
      
0 i, A$ ]7 n" r1.牛肉切块:8 k; k& C7 u. v3 _

; A2 n6 V/ u8 _4 E; ~" w# A; }6 \8 _; a8 P& q
$ q0 U1 e) t0 j  _6 ^  T2 W7 i
" ]* j" u+ a3 k4 H( S% U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 Y* x& W2 Z8 P2 ?5 b

" R8 x( v5 K# e2 |& Q
$ G( i- ]) u' [: O
5 [, s5 o( W8 z. i3. 调料如下:4 x: D) J2 [% p/ R# ]

! _5 _, Z" x* `3 B. w. c  _4 W8 }5 _- v

* L2 Q( P) ?5 p6 P- @4 ^+ G
- R0 l/ F1 j% n  d* j$ c1 _/ g6 s: b3 G4 E- P+ f+ H- h
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 {! X9 n  N8 i( w! f

7 y8 z# \$ j. e* ^/ }% S# e1 |6 j' O$ U5 N
) z9 J7 S& m0 n7 R  p; `& j8 M/ @

4 l7 T% h3 y) E+ c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
! b8 j; Q4 u2 a& A& u+ I
9 }; T% L/ V" p5 K! F

* F1 Z/ r6 |3 h" k: l( r" [4 T

1 D) I1 }# v7 m5 `/ J
2 _; R3 v5 }) X! g2 f$ a0 U' C  u; P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
5 i7 L$ W  l* u
- W9 M( e; Z" r5 \/ H# B2 D4 e
) K4 N2 o- c* Z6 L# b$ @

! Z1 ^0 Z2 w8 i2 `( b; B" r3 K
+ \) I8 B0 l# U! n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# `" b( E  n/ S5 d

0 |' o5 B5 ?- e7 k9 _
) M0 @/ _# j; h1 q6 H3 y( _8 K  O9 w
8. 还有若干技巧:
& G$ W& _1 Q% n' k3 _5 U$ Z

) b5 x+ P; `+ D) d; x; K4 N
! C% b, C* U' @% K& {0 P$ R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 b6 B+ L6 q& L4 n- G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, ?+ M$ E! i% I: V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ ?8 t* d0 z; Q1 m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' ?$ ?% B, H% ]7 F: X) U7 g+ c7 k* n9 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% }' _# Z( W" \# o* i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
. E0 Y' @: X3 F, V  A
& ~% X' _- u1 J! s' n
9 K% I0 L" A0 M
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-13 13:31 , Processed in 0.051632 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表