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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 a& B: w9 i6 S

  v" N/ ^3 D1 d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: ?! }0 A$ b8 u2 ]1 M
5 B* s+ M4 Q' K: p

  G3 s# |! e5 a& x4 F7 Q; ~8 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) q& }  n2 E5 M2 Y3 E/ m
8 m6 r; ^& c, i9 ?! M& z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( C/ M- z" u% [8 E4 y4 L) E

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  }; n. m. X6 W5 |) l' z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' h1 ~% W: f4 P8 w; y! |  N
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  _3 q& l) d: f  r& F* k$ ?7 b5 F. f2 B* `; k7 ^5 q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' k: U) O' O1 F4 C4 w
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$ |5 a* s2 l. V6 q0 R3 Q# S6 T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 [6 p( Y2 [/ U9 |2 @1 g

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1 p1 w2 P3 L; ]# |9 E% ~0 u
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; }3 \* Z1 [# u8 _& S
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: u: o$ E& K2 x& s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- H5 Z7 p: p& b( r5 `9 [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  i0 @& J0 ?% t7 j7 r9 A& M$ y8 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# C: P- c5 ~% v0 Z3 X$ [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 C# p. n5 F. m! ]  `2 d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 o6 U" {' `# ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# k  Q. B+ ^, X- B2 {# W7 i/ Z+ r; T
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., O. l" ]1 `" v  q
. m, c) G$ s) V( M! ^) S7 t- b
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 t5 |9 L$ n4 I- Y: O9 m

% j+ L+ B, `! ~6 ^0 G3 g9 [* S
  X8 ^; P" L" K3 t: A2.这个简单,放入水里,煮.......- D* ]$ v* C6 q
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( F: ]: \+ ^. b# W! [7 g  P5 x8 R; A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ Y* a& ?' u! L' n& ?3 n3 U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 d' G- w( `/ E* d! ], u, o; {' N, Z* ~: {# F2 @9 ?0 N+ w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* `* I& O4 _* P! i  i4 W6 w6 S. ?2 S. O' Y  x( B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# _/ V7 a+ ?* U7 b9 r% U       0 J* |9 Z, A( F# o, a' T' x* s
1.牛肉切块:! f% K* o* b  B' n1 i! e. U* _  {& o

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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4 t8 J8 y( ]' }6 C- a; S
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3. 调料如下:
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) q& ?# c) u+ F0 z% l6 Q/ U

4 V+ o+ ?' l4 n. J2 v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- S6 f; B3 H/ A5 u1 E% Y
; F, L' c# ^2 s4 J8 H

8 B4 w1 j; K$ w$ r+ F& a& Q) {. j  ?: l; F! V% M

& Y) a" r! m: E% m# @2 O) j0 E! V, @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" v* {, ?: v; R4 _

0 Z7 O3 r% q2 L5 O/ G
# a; ~0 h+ |( j1 {# M. @8 s( U+ ~4 q0 _  L7 Z1 h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 o) }7 ^% k& d: m4 m. q

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8 Q: O8 ~3 _6 f$ @% {- a
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 x* f) o$ [& q$ S. X

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3 k! S8 c! f- O! e( |# V8 |& C2 @8 Y2 F5 ^- R+ Y
8. 还有若干技巧:3 x# e8 C' g  ^* G2 ~5 Q: ?
1 E9 p; ^/ \9 D" L$ h. I
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" @  V$ `7 R  z5 a; c! ?" C) S- ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* ]- d* M7 |& P3 z2 x. m. c$ b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 A7 i4 p6 O) |
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: ?+ q) |2 ]: i  R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: z7 k( U1 q, K) u7 R' h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  f. s4 d" i+ X( ]/ W. k
3 L, j) `( c6 x' x
  D( }0 u0 I0 H# m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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