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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. O4 k* N- p* `4 f6 W' B* e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# L$ \' I# R9 T7 A

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- d( @, G5 ^. K* j( E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 _5 _! _; u4 d& c4 M3 _" P

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 }: E4 @- A! ?4 A$ i1 I' ~

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( ]- Q! Y# y. M% V+ O1 u: G
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; B! C4 t& @, ?3 t! _! }9 n. y& n* N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ v4 h9 ~2 s. W/ w/ {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 O; f$ P. _" F4 {4 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 ^2 q% t/ z( Q+ j) g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 R* B' ]* @; r/ a- ^3 ~

3 a2 P# B% p- Q. B  d8 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% l5 ^2 L/ F: s

+ T: v+ y$ W$ U4 h4 p: m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) }9 o. F5 w" E3 v/ h
5 u) G/ p# ~& f: n0 @  s+ p' ~2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 a3 {7 h- J+ \" c1 c% X5 p' z9 m2 h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 y8 U# u! p% j) X4 E3 D

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4 \; c; a! F# t" w8 a* X1 T4. 晾凉或者冰镇都可以......7 Z, u( J# B) {* s, r

' Y+ F1 {, m) R* X7 U( v
. e$ B3 n9 `  }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 L2 o# c5 _, n" O" V0 ?! x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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2 d5 ^4 d- f) C. w$ ~0 H5 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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1 ?* F1 f4 B% F- m9 H

' s. d& A+ U/ z, b0 T* P! o% W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 v+ D0 S8 Z" m9 d5 X& U  ~. c

4 J  d6 W3 P# ], c" D: n5 X9 D1 M  X0 }* u

, V1 f/ b) J/ @  @6 J0 L, p3. 调料如下:3 Y2 x: F- W9 b8 Q1 i0 ]
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 V8 w: i0 Q$ @* b
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9 ?' v0 _: d8 E+ S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 k0 x3 D$ _2 `% N8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' q, w" d$ [1 j% r$ b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- R9 G) W/ y- N" J7 ~* C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 r/ O' s1 u" q  b& Q) c& ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ |$ I! m  [0 K' Q( \) h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; m$ w& E5 y5 I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 Y* a; g4 ]  u7 u: z

# f5 @$ p8 f% ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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