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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 f' l9 g1 `8 X- ?' u$ ?$ s* R" L+ K' K/ P$ p8 a$ l
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# K1 `- n$ b7 U5 Z% z
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7 F5 Y8 g$ X6 c* L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. _5 M. X8 R, ~0 m; N& ^7 g

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; P" `# H" h% C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 H0 T# W, S" c" e; e5 b% p
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3 B+ X' E* @- x9 N0 Y6 A2 h+ J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 o# i8 v2 `5 l& a# m; L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 k+ a3 \, f( _% d3 s" ]  w. o) {' }9 a6 ?1 U. [7 K

3 _7 T& s% {, K
- f+ F3 {* ]2 d5 c  ?, R7 w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! T3 {4 ~: ^9 h; A% Y/ v$ Y* n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& ]% V0 O* {9 ~/ j  j  X0 @# P' P& C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: ^5 m/ k7 p4 I: u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 @- x8 j* V' N- [- e- V  E7 R3 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- U; S" L3 H, ?9 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% r5 ^3 C1 j# N0 t& g  N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" ^% n* {' H- @' }  @% U2 y7 V+ j- u  d- P- d+ Z2 `9 M+ ]

: I, a+ h9 Q2 r9 O2.这个简单,放入水里,煮.......4 G  V1 B; r! a! C' ~

  f: V% \$ G( C  T! b
( X* g0 b- ?2 S  Y7 Y' d/ N7 N& I, C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 R; X( `" a( m/ H7 q3 H+ `
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& R9 i. Y& h! s1 P
  w7 f0 D3 z% D" M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , X; H: S3 _7 p: }2 k6 I! H
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( j6 v, b- N$ D. R% L) y
  i: v, y, {7 @" g/ C/ T! Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% p" Y( h$ \5 N; F# l. h
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       0 b1 M" l1 v! p/ e( o+ U1 \* w
1.牛肉切块:$ n$ h. S8 k5 t2 [, @
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) Z- D/ K; J) l' G: s4 N; s% P/ I2 ]2 R( C6 A
* E2 J1 ?4 c( F6 y. D$ b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 p) N2 A' {) v# [: f
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: M+ K# q8 f$ O$ e
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3. 调料如下:& A+ [% X5 @. E1 h1 y9 I2 f' S. |2 f
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* A$ k/ @& q0 w4 @
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( q5 F, P8 D( j) \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 w# c- ]+ |- o: K/ T$ a. k
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+ T2 M$ f/ J# E. w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% l- ~6 z( D* K9 d+ s
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) e5 h3 \/ d0 ?
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3 l; I2 u- F0 L: S( ^' H( ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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# k! f2 d9 E2 c  p2 {8 D) F6 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) d/ m6 `0 P& Q3 U$ t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" S4 c4 Q( ?4 E- i; x& a; R9 G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 g# B/ \& `/ N& F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 X% k! H, z! T. c7 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, r! A% q# h7 L- e4 f  B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 F+ I" u6 j5 G& @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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