杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! Y' ]5 B1 v$ d' X3 J1 B% L

% P2 b2 F, l) Y9 s/ H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# H" w! g! H7 g) u; \8 Y8 V3 B5 c( e0 |7 `

" {: \/ h- H3 M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" ^; y% e8 C1 w2 Z( b; L0 b& ?; S- l# u1 w( V6 p
$ I& L' M8 j9 T. N
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 I2 M% {- J1 `6 u  O8 t* r' Z
; K# x  W( X+ [8 X, c5 O3 g! N) \! h
- b* }' i0 k4 F3 i3 K/ g! U) b1 q, z4 w  n! I
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 o, l& [$ Z7 ^. o7 W0 |1 ^; z

) @- ]. M7 }! S/ ~- ~2 i2 p0 ^$ f
/ d. `! b, B" ], S+ Y
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 {6 E. T- O2 p( N* r% p3 h) G$ c

8 Z- `/ Q! J8 [# ^& w6 O% u; V  N: _1 n1 d5 ^
9 ]$ u( _) q, ~9 z1 x4 C  G* ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
# J: H" d* T& C. @8 j' @  z2 }! B3 f; H$ c% u! {! c

& g" P6 S8 G! o2 A# O. {/ l+ A7 n0 R5 N6 b8 E0 b9 _2 y
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 `1 e1 {  {% S  g9 A# z% s

  ]$ s7 s) z# p) W; Y, |. {" L! Y& S, i

% E# b( @$ S) x( f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
& C4 `. s+ ~2 i2 d: X6 z8 i% `
, o$ U3 @+ y2 t+ l7 U6 b! O1 h1 V  D! G# T* D0 }! s+ v

; S* E& `3 L( k6 k! K0 k* l8 c7 \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ C& d+ r3 N2 T* y4 d- |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) p! Q7 e  Y/ c) p# C2 E+ G# e2 V' N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& s4 G3 t( f: b5 ]% @/ J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% d- v0 S' |( S. S+ S. E1 j0 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- O7 `6 r+ k  \* E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 Z- z/ c5 `$ S1 D) `% e8 R5 x( a* }5 o, Z$ [+ T4 d, ~* A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  J1 ]* H$ d  ]& N. h7 d& W( m' |9 F8 U: l8 k% _8 I  g
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ Z( ]1 ~0 U  F- j2 S9 O; s- X/ K
" N% p0 h2 v5 I$ u# G
6 p2 G' K, U0 Z/ J2 s
2.这个简单,放入水里,煮.......
% a* N5 k% n5 H' o
' l+ b0 _. _, p+ I3 s
1 c" N5 c, x  Z# q- _7 c  N# d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 j5 i( W( k6 h# e' {* ]* u9 y' |6 R: Y9 d

. s3 I+ c! K- A7 D# T6 B4. 晾凉或者冰镇都可以......
  {# n' I& `0 f* {; o, a# k1 y- ^4 b. r
! e& `- O0 K. X, k; W, T
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; b* Z' J# \+ o  f  \0 B+ G; d
+ h" J2 a. s( h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% l5 u1 a& G% u
4 M& z* m5 Q' x4 |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 K$ T, Y. A. D* S) D9 f
$ y% p- A% V/ E4 Z$ h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& L/ o  d3 S" X8 |" ?; P
6 F4 a$ Q( o0 q% X9 w
       - a' H" \% H7 `: s( n$ I- v3 r0 m
1.牛肉切块:% h$ _* m3 z1 b# S5 f

) D8 r+ K% n% X
; U) v# J; e; K3 x+ A
  O& R5 x" q$ T) C% n/ {+ w8 [8 \7 f5 c; b9 L, W0 R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , `: ]  a0 [; Q# X+ [( |

* n/ S0 L7 \& p% m" V+ B' @0 {! O- t2 i/ G2 z* E$ d0 W
9 r. z$ P7 |* e& |) q  [9 W
3. 调料如下:
6 F% V5 x( _5 Y2 |  K& H1 _" Y7 c6 D
9 x. {( I& _5 j) u* J0 J1 e+ ]

% p* z% V1 Y5 ?8 c4 P% c
' T! |! U9 w' Z& a; R9 G; N
; l% _4 L  F* }4 p" {1 q! A& {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 S: f# Z) C8 X% [

' ]' b# m3 G8 N6 D: C0 P- N) d. q" x6 R8 M8 k7 B5 }

3 y6 S! V- Q7 }, }1 [7 p' u
2 e+ m. ^# Y6 }3 N" S: w4 n% O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
% Q- V; m# q& Z4 c6 g0 \, K

- d( W2 i7 `; g; n6 p3 ?! s- a7 `! K9 e; [& W: H  w+ Y+ W

/ @9 d% Q. N  t% j; m" A  O0 h8 p: p  \+ z! p4 g) x3 e
6 t# ~, f. h; U* G$ C0 E% A: `
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 K7 M8 ?9 h) j1 x% G" C6 f4 m
8 N5 J8 C& ?4 {
( y) A" T" W, q, U( u0 Z9 P( E

. e' h0 A) A8 j( n9 W: m" @+ @) m
% ?+ u- d7 I! [8 v& b$ A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ K* H* h: q% i4 b/ a! w# U
% K) h( P1 D, H6 c  S

' f; d: C9 X7 |# d' _9 u& V3 X; ], q+ L
8. 还有若干技巧:8 D% n6 d2 b' j+ A
; Y) V7 o0 U: O. ^$ i' K: c; A

3 ?7 f  d. t: g4 V: Y) {2 m/ \% K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 y3 ]& v% u( J1 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 i/ I8 V6 m6 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) {. B2 b# e9 L9 x- r2 N: M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' {! t6 X! k8 ]( }; e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! h" ^( s" Q5 ?5 Q8 S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

' m- y- a) {' G3 h7 S" c+ h3 r' m+ O3 Z0 _2 O

8 X) T' Z' {$ ^3 _6 `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-28 15:02 , Processed in 0.313495 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表