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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# V5 `5 I+ N+ J5 _

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* J2 R+ h! l$ `/ h5 E
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 ^( E8 B3 N2 C! J
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  S' D) @% k8 O& ^( z" o- P9 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  V4 _$ R, E0 k6 ~

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# A) x* E- ^1 ^9 a$ D

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* V% N1 G& I9 g, u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- z& m! A# F+ m. S# l& Y( t

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$ u" }3 l' }4 x% ]1 P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% q- S: _# l! y' {0 d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) X6 [- D* w* l3 Y  w1 Z/ T0 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 a4 _& q3 |. T6 ?* K8 I: q0 P3 p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 i8 G, S  F/ m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" D! H" P$ ~' K0 H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ E+ X/ {. f/ H& `. B6 y: Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......7 ]6 f1 m* A# R* }- j, j

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  b6 X: s  T. r2 q; Y1 G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 J7 g( Z/ Q, D2 Z. N

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4. 晾凉或者冰镇都可以......: w  u( K8 r; ~* ~; l  Z" C

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# T; c  v  Z. v' ~3 B) c4 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* y6 f" W8 h, ~/ Z' K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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! j( W4 N7 Y1 b, ]  u9 E: T, q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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. d" `4 L' P  T7 {0 S8 \" g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ ?3 |& x1 b& i" Q$ O3. 调料如下:) Y' E; U' o' \1 B  `! f' i( r" s
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ Q) i$ @& {! F- Q/ m4 N) m( }4 q5 ?' h9 E7 Z  X

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& p9 e$ B  t* u& g
$ _8 V+ X* |3 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) g/ ], O8 ^2 [* n' k5 ^* C. [
0 a. C. Y, x( Q: M2 Q! }, S1 @9 \; I  ]6 F, J

, D( K+ ]# m: o- q5 W. [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* i1 F9 j0 P  X3 K/ `$ S8. 还有若干技巧:* D& ]$ W3 j# ]! l; D* x
+ {5 A, Z. V' I' q' `: @
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 c; B( j" I. b( w5 R- s9 @/ K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 |! `3 |) q) q$ G; j9 {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& r* B4 J+ H: a  I" M& b7 a' \8 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, r: w, z* {: g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 Y  a$ r  G, ~4 ]$ A1 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& l$ g3 T8 i& _# `2 A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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